যখন অর্ডারের চাপ বেশি হয় এবং অর্ডারগুলো ক্রমাগত জমে যায়, তখন ওভেনটি ঠিকমতো কাজ করতে পারে না। যদি ওভেনটি দ্রুত স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরতে না পারে, অথবা পাথরের নিচের অংশে তাপ সমানভাবে ছড়ায় না, তাহলে পিজ্জার খোসা ঠিকমতো তৈরি হয় না; ফলে খোসাটি ভঙ্গুর ও অসন্তোষজনক হয়ে যায়। এই নিয়ন্ত্রণটি হয় হিটিং টিউবের মাধ্যমে।
ওভেনের ভিতরে কী গুরুত্বপূর্ণ?
পিজ্জা ওভেনের হিটিং টিউবগুলোর জন্য আমরা মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড তরঙ্গকে ব্যবহার করি; কারণ এটি দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে, আর বাতাসকে পুড়িয়ে ফেলে না। ফলে পাথর ও ওভেনের অংশগুলো দ্রুত উষ্ণ হয়ে যায়, আর প্রতিবার বেক করার পরও তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। সাধারণত ২০৮–২৪০ ভোল্ট ভোল্টেজ ব্যবহৃত হয়, আর প্রতি টিউবে ২.৫–৪.৫ কিলোওয়াট শক্তি ব্যবহৃত হয়। এভাবে আপনি আপনার ওভেনের আকার ও ব্যবহারের ধরণ অনুযায়ী শক্তি নির্ধারণ করতে পারেন। কোয়ার্টজ আবরণটি ঠান্ডা থেকে গরম হওয়ার প্রক্রিয়াকে সহ্য করতে পারে; আর এর কমপ্যাক্ট আকারের কারণে এটি বিভিন্ন ধরণের ওভেনে ব্যবহার করা যায়।
ব্যস্ত পিজ্জা রেস্তোরাঁগুলোতে সময়ও ততটাই গুরুত্বপূর্ণ যতটা ডো। মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড তরঙ্গ ওভেন উষ্ণ হওয়ার সময়কে কমিয়ে দেয়, বেক করার মধ্যবর্তী সময়টিকে দ্রুত করে দেয়, আর ওভেনের তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখে। ফলে খোসার রঙ সমান থাকে, ক্যারামেলাইজেশন দ্রুত ঘটে, আর অপর্যাপ্ত/অতিরিক্ত বেক হওয়া পিজ্জার সংখ্যা কমে যায়। শক্তি ব্যবহারও কমে যায়; কারণ টিউবটি প্রয়োজন অনুযায়ীই উষ্ণ হয়। স্থিতিশীল তাপমাত্রার কারণে কোনো অতিরিক্ত উষ্ণ অঞ্চল তৈরি হয় না; ফলে প্রতিটি পিজ্জার স্বাদ ও গঠন একই থাকে।
ইনস্টলেশনটি সহজ; কিন্তু যথাযথ দূরত্ব বজায় রাখা অপরিহার্য। টিউবটিকে পাথর বা ওভেনের অংশ থেকে যথাযথ দূরত্বে রাখতে হয়; যাতে কোনো অতিরিক্ত উষ্ণ অঞ্চল তৈরি না হয়। প্রতিবার রিসেট করার পর কিছুক্ষণ সময় লাগে; তাই ধীর গতিতে কাজ করার সময়ই টিউবটি প্রতিস্থাপন করা উচিত। ভোল্টেজ ও ওয়াটেজটি আপনার ওভেনের নির্দেশাবলী অনুযায়ী নির্ধারণ করুন; কারণ অসঠিক মান থার্মোস্টেটকে চাপ দেয় এবং ওভেনের জীবনকালকে কমিয়ে দেয়।