V rušné pekárně je podlaha trouby místem, kde se každodenní plán setkává s praktickými podmínkami během výroby. Je teplota v troubě při ranním špičkovém provozu nízká? Chléb nevykukuje ven a kůrka zůstává bledá. Je obnova teploty po otevření dveří pomalá? Ztrácíte kontrolu právě v okamžiku, kdy ji nejvíce potřebujete. Vytvořili jsme tepelné prvky z uhlíkových vláken právě proto, abychom tento cyklus přerušili.
Co je důležité uvnitř trouby
Tepelné prvky z uhlíkových vláken vyzařují rychlé a rovnoměrné teplo s nízkou tepelnou hmotností. Výrobní komora se tak rychle ohřívá a rychle se znovu ochladí po naplnění. V kamenné troubě to znamená, že teplota zůstává konstantní. V rotující troubě se teplo rozptyluje rovnoměrně – bez horkých míst a chladných míst.
Tyto prvky pokrývají standardní teploty potřebné k pečení a lze je nastavit na běžné napětí a vzdálenosti mezi jednotlivými prvky. Výsledkem je předvídatelná teplota – bez odhadů.
Proč je to důležité v praxi
Rychlé ohřevání zkracuje dobu mezi spuštěním trouby a prvním pečením, takže výroba může pokračovat bez přerušení. Konstantní kontrola teploty zajišťuje rovnoměrné prohřátí chleba a správný vývoj kůrky – spolehlivou barvu a karamelizaci, všechny vrstvy chleba.
Jelikož tyto prvky fungují efektivně, spotřebováváte méně energie na jeden cyklus pečení a zároveň zachováváte stabilní podmínky i při dlouhém provozu. Méně kolísání teploty znamená také méně zaholovaných výrobků a méně oprav během intenzivního provozu.
Podrobnosti, které je potřeba vzít v úvahu
Tepelné prvky z uhlíkových vláken fungují nejlépe, když odpovídají velikosti výrobní komory, průtoku vzduchu a reakci termostatu. Instalace vyžaduje odpovídající prostor, pevné spojení a kompatibilní kabely a konektory. Nesoulad mezi jednotlivými prvky zkrátí jejich životnost.
Před dokončením instalace nechte ověřit napětí, fázi a správnou instalaci od kvalifikovaného technika. Když vše bude v pořádku, prvky budou fungovat tiše, budou snadno čistitelné a zajistí stabilní výkon, na který vaše pekárna spoléhá.