In einer hektischen Situation hat man ohnehin schon wenig Zeit. Das Letzte, was man braucht, ist ein Ofen, bei dem es lange dauert, bis die Temperatur erreicht ist. Während der Steinofen erst einmal seine Betriebstemperatur erreichen muss, verliert man wertvolle Minuten – und damit auch den Anschluss an den Zeitplan. Wenn dann endlich mit dem Backen begonnen werden kann, führen Temperaturschwankungen dazu, dass die Backzeit verlängert wird und die Kruste nicht richtig entsteht. Wir haben daher Halogenheizelemente entwickelt, um diese Wartezeiten zu verkürzen und die Temperatur genau dort konstant zu halten, wo sie benötigt wird – also auf der Backfläche.
Halogenheizelemente liefern schnelle Infrarotenergie, wodurch die Oberfläche des Ofens viel schneller auf die gewünschte Temperatur gebracht werden kann als mit herkömmlichen Gas- oder Widerstandsspulen. Typische Geräte arbeiten mit einer Spannung von 240–480 V; die Leistungsstärke richtet sich dabei nach der Breite des Ofens sowie der Last. Dadurch bleibt der Stromverbrauch vorhersehbar und das Temperaturprofil konstant. Die Quarzkapsel leitet die Energie effizient weiter, und der kompakte Aufbau ermöglicht es, das Heizelement in enge Ofenkammern zu platzieren, ohne dass der Luftstrom behindert wird. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Erholung der Ofentemperatur nach dem Öffnen der Tür sowie ein gleichmäßigeres Temperaturprofil während des Backvorgangs.
Im praktischen Einsatz bedeutet das mehr Backgänge pro Stunde und weniger fehlerhafte Ergebnisse – keine ungebackenen oder übergebackenen Produkte mehr. In Steinöfen bringt das Heizelement den Steinofen schnell auf Betriebstemperatur, sodass man früher mit dem Backen beginnen kann und eine gleichmäßige Karamellisation der Kruste erreicht. In Rotations- und Konvektionsöfen sorgt das Heizelement dafür, dass die Temperatur im Ofen gleichmäßig verteilt wird – dadurch entstehen keine warmen und kalten Zonen, die dazu führen würden, dass die Bleche während des Backvorgangs gedreht werden müssen. Zudem wird weniger Energie verbraucht, da weniger Zeit für das Erhitzen und Aufrechterhalten der Temperatur nötig ist.
Ein praktischer Hinweis: Halogenheizelemente werden sehr heiß, daher sind angemessene Abstände beim Montieren sowie ein guter Luftstrom im Ofen unerlässlich. Stellen Sie sicher, dass die Spannung sowie der Anschlusstyp zu den Spezifikationen Ihres Ofens passen und dass der Thermostat mit der Reaktionsgeschwindigkeit des Heizelements mithalten kann. Bei richtiger Installation arbeitet das Heizeelement leise, lässt sich leicht reinigen und hält die Temperatur genau dort, wo das Essen sie benötigt.