Arrêtez de dessécher vos aliments : le secret des fours commerciaux de meilleure qualité
Avez-vous déjà sorti un plat du four pour découvrir que les aliments étaient complètement secs ? Cela arrive souvent. En général, c’est parce que les fours à convection classiques ne font que disperser de l’air chaud autour des aliments. Cet air évapore l’humidité de la surface des aliments avant même que leur centre ne soit bien chauffé.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des lampes à infrarouges halogènes. Au lieu de manipuler l’air, ces lampes ciblent directement les aliments.
Comment ça fonctionne en réalité
Imaginez le soleil. Vous n’avez pas besoin que l’air autour de vous atteigne 100 degrés pour ressentir la chaleur sur votre peau par un jour d’été – la radiation agit directement sur vous. Ces lampes font la même chose : elles émettent de l’énergie infrarouge à ondes courtes qui pénètre directement dans les aliments. Ainsi, vous pouvez obtenir une croûte croustillante à l’extérieur presque instantanément. Cela permet également de conserver les jus des aliments, afin de ne pas les cuire excessivement juste pour avoir une croûte brune. C’est plus rapide, et les aliments ont vraiment le goût qu’ils devraient avoir.
Les détails techniques
Si vous envisagez de remplacer vos ampoules, vous devez tenir compte des enveloppes en verre de quartz ainsi que des connecteurs R7 ou SK15. Nous utilisons des filaments à haute puissance, car vous voulez que la chaleur soit générée immédiatement, et non pas dans dix minutes.
Un avantage des lampes à halogènes est qu’elles empêchent le filament de se usurer trop rapidement. Elles durent donc beaucoup plus longtemps que les anciennes ampoules incandescentes.
Mais attention : vous devez absolument choisir une tension et une puissance adaptées au ballast de votre four. Sinon, vous risquez d’avoir une lumière faible et inutile, ou bien une ampoule HS en quelques heures. Il n’y a pas de solution rapide.
Quelques conseils pour l’installation
Il s’agit de remplacements très simples, mais il y a une règle d’or : ne touchez jamais le verre de quartz avec vos mains nues. Vraiment. Les huiles présentes sur votre peau laissent des taches invisibles sur le verre. Lorsque le four chauffe, ces taches deviennent des points chauds qui peuvent faire craquer le verre. Utilisez un chiffon propre ou des gants.
Enfin, si vous optez pour une ampoule à plus forte puissance pour obtenir une cuisson plus rapide, veillez bien à ce que les ventilateurs puissent gérer toute cette chaleur. Sinon, vos équipements électriques pourraient tomber en panne.