כאשר העומס גדול וההזמנות מתרבות, התנור לא יכול לעבוד ביעילות. אם התנור לוקח זמן רב לחזור לפעילות או שהחום בחלקים השונים של התנור אינו אחיד, הקרום של הפיצה נהיה לא אחיד, והקרום הדק נהיה שביר ולא אכיל. השליטה בכל זה תלויה בצינורות החימום.
מה חשוב מאחורי הקלעים? אנו משתמשים בצינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום בגלי בינוניים, מכיוון שהם מעבירים אנרגיה במהירות לתנור, מבלי לגרום לחימום יתר של האוויר. בפועל, האבן והמשטח שעליו נמצאת הפיצה מתחממים במהירות, והטמפרטורה נשארת יציבה בכל פעם שמאפים פיצה. ההגדרות הסטנדרטיות הן 208–240V, עם 2.5–4.5kW לכל צינור – כך ניתן להתאים את ההספק לגודל התנור ולרמת העומס בזמן האפייה. הקוורץ שמכסה את הצינורות מגן עליהם מפני שינויים פתאומיים בטמפרטורה, והצורה הקומפקטית של הצינורות מאפשרת את השימוש בהם בתנורים שונים – תנורים רגילים, תנורים סיבוביים וכו’. יש להשתמש בחיבורים יציבים ובחוטי חשמל מוגנים כראוי.
העניין הוא שבפיצרייה עמוסה, הזמן הוא חשוב כמו הבצק עצמו. קרינת אינפרא-אדום בגלי בינוניים מקצרת את זמן החימום, מאפשרת התאוששות מהירה בין האפיות השונות, ומונעת שינויים בטמפרטורה בתוך התנור. כך נמנעת חוסר אחידות בצבע הקרום של הפיצה, ופחות פיצות ייווצרו שאינן אכילות. צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהצינורות מחממים רק כשצריך, והטמפרטורה היציבה מונעת צורך בחימום יתר. גם שינויים קטנים בטמפרטורה פוחתים, כך שכל פרוסה נראית וטעימה אותו דבר.
ההתקנה פשוטה, אך חשוב מאוד לשמור על מרחק מסוים בין הצינורות לבין האבן או המשטח, כדי למנוע אזורים חמים מדי וכדי שהקוורץ לא יינזק. יש לצפות לזמן חימום קצר לאחר כל הפעלה מחדש, ויש לתכנן את החלפת הצינורות בזמנים שהעומס נמוך. יש להתאים את המתח וההספק למפרט של התנור – שימוש ברכיבים שאינם מתאימים עלול לפגוע בתרמוסטט ולקצר את חיי התנור.