Apabila permintaan untuk memasak pizza meningkat dengan mendadak dan pesanan terus bertimbun, ketuhar tidak akan dapat berfungsi dengan baik. Jika proses pemulihan suhu berlaku dengan perlahan, atau suhu di permukaan batu dalam ketuhar tidak sekata, maka hasil pembuatan kerak pizza akan menjadi tidak konsisten. Kerak pizza yang tipis pula akan menjadi rapuh dan tidak memuaskan. Kawalan ini bergantung pada tiub pemanas yang digunakan.
Apa yang penting di sebaliknya
Kami menggunakan gelombang inframerah sederhana untuk tiub pemanas ketuhar pizza, kerana ia dapat menghantar tenaga dengan cepat ke permukaan batu tanpa menyebabkan udara menjadi terlalu panas. Dalam praktiknya, suhu permukaan batu akan naik dengan cepat, dan suhu di dalam ketuhar akan kekal stabil setiap kali pizza dipanggang. Ketuhar biasa beroperasi pada voltan 208–240V dengan kuasa 2.5–4.5kW untuk setiap tiub pemanas. Anda boleh menyesuaikan kuasa tersebut mengikut saiz permukaan ketuhar dan intensiti penggunaannya semasa memasak. Kulit luar tiub pemanas diperbuat daripada kuarsa yang tahan terhadap perubahan suhu yang drastik. Bentuknya yang kompak memudahkan ia dipasang dalam pelbagai jenis ketuhar, seperti ketuhar rotari dan ketuhar konveksi. Tiub pemanas ini juga dilengkapi dengan terminal yang kukuh serta kabel yang dilindungi dengan baik.
Dalam restoran pizza yang sibuk, masa sangat penting, sama seperti adunan pizza itu sendiri. Gelombang inframerah sederhana membantu memendekkan masa persiapan sebelum memasak, mempercepatkan proses pemulihan suhu antara setiap sesi memasak, dan memastikan suhu di dalam ketuhar kekal stabil. Ini membolehkan warna kerak pizza menjadi lebih konsisten, proses karamelisasi berlaku dengan lebih cepat, dan jumlah pizza yang terbakar atau kurang masak dapat dikurangkan. Penggunaan tenaga juga berkurangan kerana tiub pemanas hanya akan panas apabila diperlukan. Suhu yang stabil juga bermakna tiada titik panas yang berlebihan, jadi setiap potongan pizza akan mempunyai rupa dan rasa yang sama.
Pemasangan tiub pemanas ini mudah, tetapi jarak antara tiub pemanas dan permukaan batu perlu dijaga dengan baik agar tiada titik panas yang terbentuk. Anda perlu menunggu sedikit masa untuk tiub pemanas menjadi panas setelah ia dimatikan. Rancanglah masa penggantian tiub pemanas pada waktu yang kurang sibuk. Pastikan voltan dan kuasa yang digunakan sesuai dengan spesifikasi ketuhar anda. Menggunakan komponen yang tidak sesuai akan merosakkan termostat dan memendekkan jangka hayat ketuhar.