Wanneer er veel bestellingen zijn en de rijen steeds langer worden, moet de oven snel in staat zijn om de benodigde temperatuur te bereiken. Onvoldoende krachtige elementen verlengen de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen. Onregelmatige temperatuur zorgt er bovendien voor dat de korst van pizza’s te zacht wordt en dat broden niet goed gaar worden. We hebben onze keramische infrarode warmtebronnen zo ontworpen dat ze deze uitdagingen kunnen aan.
Wat belangrijk is onder de motorkap
Keramische infrarode warmtebronnen geven stralingsenergie af met een nauwkeurig en betrouwbaar niveau. Ze verwarmen de stenen of het vuuroppervlak rechtstreeks, in plaats van de lucht. In de praktijk betekent dit dat de oven snel weer op temperatuur komt nadat de deur is geopend en gesloten. De oppervlaktetemperaturen blijven overal gelijk.
De elementen zijn gemaakt om bij hoge temperaturen te werken, met een constante emissie. Ze werken goed samen met standaardthermostaten en elektronische regelaars. De uitgangssterkte is aangepast aan de behoeften van de oven: voldoende kracht om pizza’s in minuten tijd gaar te maken, maar ook voldoende controle om delicate producten goed te kunnen bakken.
Waarom dit geschikt is
Pizza’s hebben een hete, snelle oven nodig om snel op temperatuur te komen tussen de verschillende bestellingen. Broden hebben een constante, gelijkmatige warmte nodig om goed te kunnen rijzen en om een knapperige korst te krijgen. Voor het roosteren en gratineren is het belangrijk dat er een constante warmte is, zonder dat de producten uitdrogen. Met keramische infrarode warmtebronnen duurt het korter om de oven op temperatuur te brengen, en worden minder producten weggegooid vanwege tijdsproblemen. Er wordt minder energie verbruikt, omdat er alleen massa wordt verwarmd, niet de lucht. Bovendien blijft de temperatuur stabiel, zonder hotspots.
De praktische details
Keramische infrarode warmtebronnen werken het beste wanneer ze worden afgestemd op de massa van de oven en de isolatie van de oven. De installatie is eenvoudig, maar de afstanden en de manier van monteren moeten overeenkomen met de originele ovenconfiguratie. De warmtebron moet ook worden aangesloten op de juiste spanning en contactoren.
Het is belangrijk om regelmatig de warmtebron schoon te maken en te controleren. Vet, meel en vocht kunnen de prestaties beïnvloeden. Kies een warmtebron die past bij de afmetingen van je oven en je gebruikelijke baktijden. Op deze manier hoef je minder tijd te besteden aan het regelen van de temperatuur en meer tijd aan het serveren van eten dat perfect smaakt.