Stop met het uitdrogen van je voedsel: het geheim van betere commerciële ovens
Is het je wel eens overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en ontdekt dat het voedsel kurkdroog is? Dat gebeurt regelmatig. Meestal komt dit doordat conventionele convectieovens gewone hete lucht gebruiken om het voedsel te verhitten. Die lucht zuigt de vochtigheid van het oppervlak weg, nog voordat het midden van het voedsel zelfs maar warm wordt.
Wij doen het anders. We maken gebruik van halogeen-infraroodlampen. In plaats van met lucht te werken, raken deze lampen het voedsel rechtstreeks aan.
Hoe het eigenlijk werkt
Stel je voor dat het zonlicht is. Je hebt geen lucht nodig die 100 graden heet is om de hitte op je huid te voelen – het straling bereikt je rechtstreeks. Deze lampen werken op dezelfde manier. Ze stralen kortegolf-infraroodenergie uit, die rechtstreeks in het voedsel dringt. Hierdoor kan het voedsel aan de buitenkant bijna onmiddellijk perfect krokant worden. Dit zorgt er ook voor dat de sappen in het voedsel blijven zitten, zodat het voedsel niet te lang wordt gekookt, alleen maar om een bruine korst te krijgen. Het is sneller, en het voedsel smaakt dan ook zoals het hoort.
De technische details
Als je op zoek bent naar vervangende lampen, moet je rekening houden met kwartsglasomhulsels en R7- of SK15-aansluitingen. Wij gebruiken lampen met een hoge vermogenssterkte, omdat je de hitte nu wilt hebben, en niet over tien minuten.
Een goede eigenschap van de halogengasvulling is dat deze voorkomt dat het filament te snel versleten raakt. De lampen gaan dus veel langer mee dan die ouderwetse gloeilampen.
Maar er is één belangrijk punt: je moet de spanning en vermogenssterkte precies afstemmen op die van de oven. Anders krijg je ofwel zwak licht of een kapotte lamp al na een paar uur. Er zijn geen shortcuts mogelijk.
Een paar tips voor de installatie
Het gaat om relatief eenvoudige vervangingen, maar er is één belangrijke regel: raak het kwartsglas nooit met blote handen aan. De oliën in je huid kunnen onzichtbare vlekken op het glas achterlaten. Als de oven op hogere temperatuur wordt gezet, kunnen deze vlekken ‘hotspots’ worden die het glas kunnen laten barsten. Gebruik dus een schone doek of handschoenen.
Nog één tip: als je kiest voor een lamp met een hogere vermogenssterkte om het voedsel sneller te kunnen bakken, let dan goed op de ventilatiesystemen. Alle extra hitte moet ergens naartoe. Zorg ervoor dat de ventilatoren opgewassen zijn, zodat de elektronica niet oververhit raakt en uitvalt.