Wanneer er steeds meer tickets worden afgeleverd en de rijen maar niet korter worden, kun je het je niet veroorloven om een verwarmingssysteem te gebruiken dat de pizzabodem hard maakt, de flexibiliteit van het brood vernietigt of ervoor zorgt dat het vlees op de grill koud blijft. Een kooldraadverwarmingssysteem zorgt er juist voor dat deze zwakke punten worden overwonnen.
Wat er echt toe doet Kooldraad straalt infraroodstralen uit die rechtstreeks de oppervlakstemperatuur beïnvloeden. Hierdoor blijft het voedsel warm, zonder dat het van binnenuit verbrandt. We combineren de kooldraad met een reflector die de hitte naar beneden richt. Hierdoor wordt het oppervlak gelijkmatig verwarmd – er zijn geen hete plekken onder de lamp en geen koude randen eromheen. De lampen werken op standaard spanning en de kooldraad warmt snel op, zodat je minder tijd hoeft te wachten tot de gewenste temperatuur is bereikt.
Waarom het werkt in de praktijk Bij pizzas blijft de korst knapperig in plaats van hard. Bij brood behoudt het zijn vocht en elasticiteit, zodat elke snee nog steeds heerlijk smaakt. Voor gegrild vlees blijft het oppervlak voldoende heet, zodat de karamellisatie en de grillmerken behouden blijven. Het resultaat is een consistente kwaliteit van het voedsel, minder afval en minder onzekerheid bij het serveren. De energieverbruik is ook efficiënter, omdat de lamp de temperatuur op vraag kan regelen, in plaats van een grote ruimte voortdurend op te warmen.
Wat je moet letten op Kooldraadlampen leveren veel hitte op het oppervlak, maar ze werken het beste wanneer ze goed worden afgestemd op het materiaal van de pan en de afstand ertussen. Stel de hoogte van de lamp zo in dat de hitte het hele oppervlak bedekt, zonder dat de randen beschadigen. Verwacht wat meer lichtsterkte dan bij halogeenlampen. Zorg er ook voor dat er voldoende ruimte is voor luchtcirculatie. Als je met zware pannen werkt, moet je controleren of het aanrecht het vereiste thermische belasting kan dragen – en of de lamp is aangesloten op de juiste spanning.