Przestań wysuszać jedzenie: sekret lepszych pieców przemysłowych
Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z pieca, by odkryć, że jedzenie jest zupełnie suche? To się zdarza. Zwykle dzieje się tak dlatego, że tradycyjne piece konwekcyjne po prostu rozpraszają gorące powietrze. To powietrze usyskuje wilgoć z powierzchni jedzenia, zanim środek w ogóle się ogrzeje.
My postępujemy inaczej. Używamy lamp halogenowych z promieniowaniem podczerwonym. Zamiast manipulować powietrzem, te lampy działają bezpośrednio na jedzenie.
Jak to faktycznie działa
Pomyśl o słońcu. Nie musisz mieć wokół siebie powietrza o temperaturze 100 stopni, aby poczuć jego ciepło na skórze w letni dzień – promieniowanie po prostu oddziałuje na twoją skórę.
Te żarówki robią to samo. Wydzielają krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które przenika prosto do jedzenia. Dzięki temu można natychmiast uzyskać idealną, chrupiącą skórkę na zewnątrz. To zapobiega utracie soku z wnętrza jedzenia, więc nie trzeba go nadmiernie gotować tylko po to, by uzyskać brązową skórkę. Jest to szybsze, a jedzenie smakuje tak, jak powinno.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Jeśli szukasz zamienników, prawdopodobnie masz do czynienia z osłonami z kwarcowego szkła oraz złączami typu R7 lub SK15. My używamy żarników o dużej mocy, ponieważ chcesz mieć ciepło natychmiast, a nie za dziesięć minut.
Kolejną zaletą halogenowego gazu jest to, że zapobiega on zbytniemu zużyciu żarnika. Żarnik trwa znacznie dłużej niż te staromodne żarówki.
Ale jest jeden warunek: musisz dokładnie dopasować napięcie i moc żarówki do specyfikacji pieca. Jeśli to zrobisz źle, możesz mieć słabe światło albo żarówkę, która wygaśnie w ciągu kilku godzin. Tutaj nie ma żadnych oszczędności.
Kilka wskazówek dotyczących montażu
Są to dosyć proste zamienniki, ale istnieje jedna ważna zasada: nie dotykaj kwarcowego szkła gołymi rękami. Naprawdę. Tłuszcze z twojej skóry pozostawiają niewidzialne plamy na szkle. Gdy piec dostarcza dużo ciepła, te plamy stają się „punktami gorąca”, które mogą spowodować pęknięcia szkła. Użyj czystej tkaniny lub rękawic.
Na koniec jeszcze jedna rzecz. Jeśli postanowisz użyć żarówki o większej mocy, aby uzyskać szybsze przygotowanie jedzenia, sprawdź dobrze wentylację. Całe to dodatkowe ciepło musi gdzieś iść. Upewnij się, że wentylatory są w stanie sobie poradzić, aby elektronika nie przegrzała się i nie przestała działać.