Quando o serviço está sob grande pressão e os pedidos se acumulam, o forno não consegue funcionar de maneira eficiente. Se a recuperação do forno for lenta ou se o aquecimento não for uniforme, a crosta da pizza acaba ficando irregular. Além disso, a crosta fina torna-se quebradiça e insatisfatória. Esse controle depende dos tubos de aquecimento.
O que é importante por trás disso tudo Utilizamos tubos de aquecimento de ondas médias infravermelhas, pois eles liberam energia rapidamente no interior do forno, sem superaquecer o ar. Na prática, tanto a pedra quanto a superfície onde a pizza é assada esquentam rapidamente, e a temperatura permanece constante entre uma assagem e outra. As configurações padrão operam com 208–240V e 2,5–4,5kW por tubo, permitindo assim ajustar a potência de acordo com o tamanho do forno e com a intensidade do uso durante o serviço. O revestimento de quartzo resiste às variações de temperatura, e seu formato compacto permite sua instalação em diferentes tipos de fornos – fornos de bancada, fornos rotativos e alguns fornos de convecção – com terminais sólidos e fiação adequadamente isolada.
O importante é que, em uma pizzaria movimentada, o tempo é tão crucial quanto a massa utilizada para fazer as pizzas. As ondas médias infravermelhas reduzem o tempo de aquecimento, aceleram a recuperação entre as assagens e mantêm a temperatura constante no interior do forno. Isso resulta em uma crosta mais uniforme, em uma caramelização mais rápida e em menos pizzas que saem mal assadas ou sob-assadas. O consumo de energia também diminui, pois os tubos de aquecimento funcionam apenas quando necessário. Além disso, com menor variação de temperatura, há menos pontos quentes, fazendo com que cada fatia tenha aparência e sabor uniformes.
A instalação é simples, mas é essencial garantir que haja espaço suficiente ao redor do tubo de aquecimento, para evitar pontos quentes e proteger o revestimento de quartzo. Espere um pequeno tempo de aquecimento após cada reinicialização, e planeje a substituição dos tubos durante os períodos de menor atividade. Certifique-se de que a tensão e a potência estejam de acordo com as especificações do seu forno – usar componentes inadequados pode danificar o termostato e encurtar a vida útil do forno.