Pare de secar sua comida: O segredo para fornos comerciais melhores
Já aconteceu de você tirar uma bandeja do forno e descobrir que a comida estava completamente seca? Isso acontece. Geralmente, isso ocorre porque os fornos convencionais apenas circulam ar quente ao redor dos alimentos. Esse ar tira toda a umidade da superfície dos alimentos, antes mesmo que o centro deles fique quente.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas infravermelhas de halogênio. Em vez de manipular o ar, essas lâmpadas atingem diretamente os alimentos.
Como funciona na prática
Pense no sol. Não é preciso que o ar ao seu redor esteja a 100 graus para você sentir o calor em sua pele em um dia de verão – a radiação atinge diretamente você. Essas lâmpadas fazem o mesmo. Elas emitem energia infravermelha de onda curta, que penetra diretamente nos alimentos. Isso permite que a superfície dos alimentos fique perfeitamente crocante quase imediatamente. Assim, os sucos dos alimentos são preservados, evitando que o centro dos alimentos fique overcozido só para ter uma casca marrom. É mais rápido, e a comida realmente tem o sabor correto.
Detalhes técnicos relacionados aos componentes do forno
Se você está procurando substitutos, provavelmente estará lidando com invólucros de vidro de quartzo e conectores R7 ou SK15. Nós usamos filamentos de alta potência, pois você quer que o calor seja gerado imediatamente, e não daqui a dez minutos.
Uma coisa legal sobre o gás halógeno é que ele impede que o filamento se desgaste rapidamente. Ele dura muito mais tempo do que aqueles tubos incandescentes antigos.
Mas há um detalhe importante: você precisa garantir que a tensão e a potência sejam exatamente compatíveis com o balastro do seu forno. Se você errar, pode acabar com uma luz fraca e inútil, ou então com uma lâmpada queimada em poucas horas. Não há atalhos aqui.
Algumas dicas para instalação
São substitutos bastante simples, mas há uma regra de ouro: não toque no vidro de quartzo com as mãos nuas. Sério. Os óleos da sua pele deixam manchas invisíveis no vidro. Quando o forno aumenta a temperatura, essas manchas se tornam “pontos quentes” que podem causar rachaduras no vidro. Use um pano limpo ou luvas.
Por fim, se você decidir usar uma lâmpada de maior potência para obter um cozimento mais rápido, preste atenção nos respiradouros do forno. Todo esse calor extra precisa ir para algum lugar. Certifique-se de que os ventiladores possam lidar com essa quantidade de calor, para que os componentes eletrônicos não superaqueçam e parem de funcionar.