Когда нагрузка на печь слишком велика, а количество заказов продолжает расти, печь не может функционировать эффективно. Если процесс восстановления температуры занимает много времени или тепло распределяется неравномерно по всей поверхности печи, то корка пиццы будет иметь неоднородную структуру; кроме того, тонкая корка становится хрупкой и неудовлетворительной по вкусу. Успешная работа печи зависит от качества нагревательных элементов.
Что важно при выборе нагревательных элементов
Для нагревания печи для пиццы мы используем инфракрасные излучатели средней длины волны. Они быстро передают энергию внутрь печи, не перегревая воздух. В результате камень и поверхность печи быстро нагреваются, а температурный режим остается стабильным при каждой выпечке. Стандартные устройства работают при напряжении 208–240 В и мощности 2,5–4,5 кВт на каждый нагревательный элемент. Таким образом можно подобрать мощность под размер печи и интенсивность использования печи. Кварцевая оболочка выдерживает перепады температур, а компактные размеры позволяют использовать такие устройства в различных типах печей — например, в печах с каменной поверхностью, вращающихся печах и других конвекционных печах. Устройства оснащены надежными контактами и правильно защищенными проводами.
В загруженной пиццерии время имеет такое же значение, как и тесто для пиццы. Инфракрасные излучатели средней длины волны сокращают время предварительного нагрева, ускоряют процесс восстановления температуры после каждой выпечки и обеспечивают стабильную температуру внутри печи. Это позволяет получать более однородную корку пиццы, ускорять процесс карамелизации и снижать количество пицц, которые приготовлены недоготовленными или переготовленными. Энергопотребление снижается, так как нагревательные элементы работают только тогда, когда это необходимо. Стабильная температура также снижает количество «горячих точек», поэтому каждый кусочек пиццы будет иметь одинаковый внешний вид и вкус.
Установка устройств проста, но необходимо соблюдать определенные условия. Необходимо держать нагревательные элементы на соответствующем расстоянии от камня или поверхности печи, чтобы избежать «горячих точек» и защитить кварцевую оболочку от повреждений. После каждой перезагрузки потребуется некоторое время на предварительный нагрев. Необходимо также планировать замену устройств в периоды менее интенсивной работы печи. Напряжение и мощность должны соответствовать характеристикам вашей печи — использование устройств с неподходящими параметрами может повредить термостат и сократить срок службы печи.