Припиніть висушування їжі: секрет кращих комерційних печей
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте противень з печі, а їжа на ньому стала сухою як кістка? Це трапляється. Зазвичай це відбувається через те, що звичайні конвекційні печі просто розганяють гаряче повітря. Це повітря висмоктує вологу з поверхні їжі ще до того, як її середина нагріється.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи. Замість того, щоб впливати на повітря, ці лампи безпосередньо впливають на саму їжу.
Як це функціонує
Уявіть собі сонце. Вам не потрібно, щоб температура повітря навколо була 100 градусів, щоб відчути жар на шкірі влітку – випромінювання просто потрапляє на вас. Ці лампи роблять те саме. Вони випромінюють короткочастотне інфрачервоне випромінювання, яке проникає прямо в їжу. Це дозволяє отримати ідеальну, хрустку скоринку на зовнішній стороні їжі майже миттєво. Це також допомагає зберегти соки в їжі, тож її не потрібно переварювати лише для того, щоб отримати коричневу скоринку. Це швидше, а їжа має смак, який вона має мати.
Деталі щодо обладнання
Якщо ви шукаєте заміну, то, ймовірно, у вас є кварцові скляні корпуси та з’єднувачі типу R7 чи SK15. Ми використовуємо лампи з високою потужністю, тому що ви хочете отримати тепло відразу, а не через десять хвилин.
Ще одна перевага галогенного газу полягає у тому, що він запобігає швидкому зносу філамента. Лампа служить значно довше, ніж старі лампи розжарювання.
Але є одна умова: ви повинні точно відповідати напруга та потужність вашої лампи параметрам печі. Якщо ви помилитеся, у вас буде тьмяне освітлення чи лампа згорить протягом кількох годин. Тут немає жодних шляхів швидкого рішення.
Кілька порад щодо встановлення
Це досить прості лампи, але є одне важливе правило: не торкайтеся кварцового скла голими руками. Олії з вашої шкіри залишають невидимі плями на склі. Коли піч нагрівається, ці плями стають „точками нагріву“, які можуть спричинити тріск скла. Використовуйте чисту тканину чи рукавички.
Ще одна порада: якщо ви вирішите використовувати лампу з вищою потужністю, щоб їжа швидше приготувалася, стежте за вентиляцією. Усе це додаткове тепло мусить кудись йти. Переконайтеся, що вентилятори можуть справлятися з цим об’ємом тепла, щоб електроніка не перегрілася та не зупинилася.