Làm thế nào để tránh tình trạng một số vùng bánh bị cháy trong lò nướng rotary Chẳng ai muốn lấy khay bánh ra khỏi lò mà thấy rằng phần mép bánh bị cháy, còn phần giữa vẫn còn ướt. Điều này thật đáng bực mình. Để khắc phục tình trạng này, chúng ta sử dụng các ống thủy tinh phát sóng hồng ngoại ngắn bước sóng. Hãy tưởng tượng như thế này: thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh bánh – điều này có thể không hiệu quả – những ống này lại truyền năng lượng trực tiếp vào bánh. Năng lượng này không chỉ tồn tại ở bề mặt mà còn xuyên vào bên trong bánh. Nhờ vậy, mỗi lần nướng, bánh đều được nướng đều. Đảm bảo nhiệt độ đồng đều khắp mọi nơi Bí quyết để tránh tình trạng có “vùng nhiệt độ thấp” chính là việc sắp xếp các ống phát nhiệt một cách hợp lý. Chúng ta sắp xếp chúng sao cho khi khay bánh quay, mọi chiếc bánh đều được chiếu nhiệt đều. Vì các ống phát nhiệt này có nhiệt độ cao hơn so với các nguồn nhiệt thông thường, chúng có thể truyền nhiệt xa hơn. Điều này có nghĩa là phần bánh ở giữa khay cũng được chiếu nhiệt đều như phần bánh ở bên ngoài. Không cần phải đoán mò nữa. Cấu tạo bên trong ống phát nhiệt Chúng ta chế tạo các ống này từ thủy tinh fusing có độ tinh khiết cao. Tại sao vậy? Bởi vì môi trường trong lò nướng rất khắc nghiệt. Nhiệt độ liên tục thay đổi, và loại thủy tinh rẻ tiền sẽ dễ vỡ. Bên trong ống có sợi wolfram được đặt trong ống chứa halogen. Có một phản ứng hóa học diễn ra ở đây: halogen giúp đưa wolfram đã bay hơi trở lại sợi wolfram. Điều này giúp ống phát nhiệt hoạt động lâu hơn và đảm bảo công suất của ống không giảm đi giữa chừng. Những điều cần lưu ý Tuy nhiên, việc sử dụng nhiều năng lượng như vậy cũng đòi hỏi chúng ta phải tuân theo một số quy tắc. Vì các ống phát nhiệt này sản sinh ra nhiều năng lượng, vì vậy vỏ lò và dây điện cần phải chịu được áp lực cao. Nếu hệ thống thông gió kém, các ổ cắm đèn có thể bị hỏng. Đó là một sai lầm phổ biến, nhưng lại gây ra nhiều chi phí. Và xin hãy chú ý đến các bộ phản chiếu ánh sáng bên trong lò. Nếu chúng bị trầy xước hoặc oxy hóa, hiệu suất phát nhiệt của ống sẽ giảm khoảng 20%. Lúc đó, các ống phát nhiệt phải hoạt động gấp đôi để bù đắp cho điều đó, điều này sẽ khiến chúng nhanh hỏng hơn. Cuối cùng, hãy giữ cho thủy tinh luôn sạch sẽ. Một chút dầu mỡ tích tụ trên bề mặt thủy tinh có thể tạo ra điểm nóng, và đó chính là lý do khiến ống phát nhiệt bị hỏng. Việc vệ sinh thường xuyên sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.