停止让食物变干：优质商用烤箱的秘诀
有没有过这样的经历：从烤箱中取出烤好的食物后，却发现食物已经变得干巴巴的？这种情况确实会发生。通常，这是因为传统对流式烤箱只是让热空气在烤箱内循环，而那些热空气会先把食物表面的水分带走，等食物内部还没来得及变热时，表面就已经干了。
我们则采用不同的方法——使用卤素红外线灯。这些灯光可以直接照射到食物上，无需通过空气来传递热量。
其工作原理
可以把它想象成太阳。在夏天，你不需要周围的空气温度达到100度，就能感受到阳光带来的热量——因为辐射直接作用在你的皮肤上。这些灯泡也是同样的原理：它们发出短波红外能量，直接渗透到食物中。这样一来，食物的表面就能立刻变得酥脆可口。同时，食物内部的汁液也能被保留下来，这样就不必为了获得金黄色的外皮而过度烹饪食物了。这样不仅速度更快，而且食物的味道也会更佳。
硬件方面的注意事项
如果你打算更换灯泡，那么你可能需要了解石英玻璃外壳以及R7或SK15接口的相关知识。我们会使用高功率的灯丝，因为你需要立即获得热量，而不是等待十分钟之后。
卤素气体还有一个好处：它能防止灯丝过快磨损，因此其使用寿命远远长于传统的白炽灯。
不过，有一点需要注意：你必须确保灯泡的电压和功率与烤箱的设置相匹配。如果不符合要求，要么灯光会很暗，要么几小时内灯泡就会烧毁。没有捷径可走。
安装时的小贴士
这些灯泡其实很容易安装，但有一个重要的原则：千万不要用裸手触碰石英玻璃。因为皮肤上的油脂会在玻璃上留下痕迹，当烤箱加热时，这些痕迹会变成“热点”，从而导致玻璃破裂。请使用干净的布或手套来操作。
最后，如果你想通过使用更高功率的灯泡来加快烹饪速度，那就需要注意烤箱的通风系统。所有的额外热量都需要有个地方散发出去，所以请确保排风系统能够正常工作，避免电子设备因为过热而损坏。