अपने ओवन के तापमान को सही रखना (बिना किसी परेशानी के)
जब आप अपने वाणिज्यिक ओवन के लिए नई इन्फ्रारेड लैंप खोज रहे हैं, तो ऐसी लैंपों की तलाश करना आसान है जो जल्दी गर्म हो जाएँ। लेकिन दरअसल, गर्मी पैदा करना तो आसान है… लेकिन उस गर्मी को स्थिर रखना ही कठिन है। हमने अपने क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का परीक्षण कई ब्रांडों के उत्पादों के साथ किया, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि रसोई में काम ज्यादा होने पर भी इन ट्यूबों का तापमान स्थिर रहे।
हम तापमान को स्थिर कैसे रखते हैं?
वाणिज्यिक ओवनों में तापमान को तुरंत ही सामान्य स्तर पर लाना आवश्यक है। इसके लिए हम फ्यूज्ड क्वार्ट्ज शेल के अंदर उच्च-वाटेज वाले हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
हैलोजन का उपयोग क्यों? क्योंकि यह टंगस्टन फिलामेंट के तेजी से वाष्पीकृत होने को रोकता है। ऐसा न होने पर लैंप लगातार चालू-बंद होने के कारण जल जाता है।
हम फिलामेंट को लपेटने के तरीके पर भी ध्यान देते हैं… यदि फिलामेंट ठीक से लपेटा न गया हो, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी पैदा हो जाती है। फिलामेंट को ठीक से लपेटने से गर्मी पूरे ट्यूब में समान रूप से फैलती है… न तो कोई ठंडा हिस्सा रहता है, न ही कोई जला हुआ हिस्सा।
लैंपों को बदलना
लैंप बदलने के लिए आपको इंजीनियरिंग की डिग्री की आवश्यकता नहीं है… ये लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि इन्हें आसानी से बदला जा सके। हम मानक R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे आप इन लैंपों को आसानी से लगा सकते हैं और अपना काम जारी रख सकते हैं।
और काँच के बारे में… हम ऐसे क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं जो तापमान में बदलाव होने पर भी टूटता नहीं… यह कमरे के तापमान से लेकर 300°C तक के तापमान में भी टूटता नहीं। यह बहुत ही मजबूत है।
एक छोटी सी सलाह
दुनिया का सबसे अच्छा लैंप भी गंदे ओवन की समस्या को दूर नहीं कर सकता।
आपके ओवन का तापमान आपके PID सेटिंग्स एवं लैंप की प्रतिक्रिया-गति पर निर्भर है… लेकिन याद रखें कि ऐसे लैंप बहुत ही अधिक गर्मी पैदा करते हैं… यदि ओवन के वेंट बंद हो जाएँ, या रिफ्लेक्टरों पर चर्बी/ऑक्सीडेशन हो जाए, तो ओवन का तापमान बढ़ जाएगा।
सलाह: रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… ऐसा करने से गर्मी भोजन तक समान रूप से पहुँचती है।