Non sostituite semplicemente le lampade del forno: leggete prima queste indicazioni
Se siete stufi di pagare un prezzo esorbitante per quelle lampade importate e volete trovare un sostituto più economico, potreste pensare che basti semplicemente trovare un tubo adatto al foro previsto per esso.
Ma ecco il problema: se vi limitate a scegliere un tubo della giusta lunghezza, è molto probabile che roviniate il prodotto che state cuocendo.
La lotta per il controllo termico
Nella panificazione, il riscaldamento rapido avviene grazie alle onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Se utilizzate un tubo standard da 230V senza controllare la potenza specifica per centimetro, otterrete zone del cibo bruciate e altre zone che non saranno sufficientemente cotte.
I tubi in quarzo ad alta potenza permettono un riscaldamento istantaneo. Questo è ottimo per il pane, ma può danneggiare i componenti del forno. Verificate bene i cavi di alimentazione: se i contatti non riescono a gestire la corrente necessaria, potrete avere dei problemi.
D’altra parte, se la potenza del tubo è troppo bassa, il forno impiegherà molto tempo per scaldarsi. Inoltre, la produttività diminuirà notevolmente, e dovrete aspettare a lungo.
Vetro, spine e lo “strato segreto”
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, poiché riesce a resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento continuo. La maggior parte di questi tubi utilizza connettori R7 o SK15.
Fate attenzione alle spine: spesso sono proprio lì che si verificano i problemi. Un inserimento non corretto può causare scintille, che distruggono rapidamente i connettori.
Inoltre, ci sono i tubi rivestiti: questi sono progettati per trasmettere il calore più in profondità nell’impasto, così da evitare che solo la superficie si bruci mentre l’interno rimane crudo. Funzionano bene, ma ci è un costo da considerare: il rivestimento si deteriora rapidamente, quindi bisogna sostituire i tubi più spesso.
Alcuni consigli per l’installazione
Questi elementi reagiscono molto rapidamente. Per questo motivo, la superficie diventa estremamente calda.
Se il flusso d’aria nel forno è bloccato, potreste far sciogliere il plastico presente nelle vicinanze o danneggiare il quarzo stesso. Lasciate quindi spazio sufficiente per il passaggio dell’aria.
E, per l’amor del cielo, non inserite il tubo troppo stretto: il quarzo si espande quando si riscalda. Se non c’è spazio sufficiente, il tubo potrebbe rompersi.