오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법 (고생하지 않고)
상업용 오븐에 적합한 적외선 램프를 선택할 때는 그냥 열을 잘 내는 제품만 고르면 되는 것처럼 보입니다. 하지만 문제는 열을 내는 것은 쉽지만, 그 열을 안정적으로 유지하는 것이 어렵다는 점입니다. 우리는 주방에서 작업이 바쁠 때에도 램프의 온도가 변동하지 않도록 하기 위해 수많은 테스트를 거쳤습니다.
열을 안정적으로 유지하는 방법
상업용 오븐은 매우 혹독한 환경입니다. 문을 열자마자 다시 원래의 온도로 돌아가야 합니다. 이를 위해 우리는 융합된 석영관 안에 고출력 할로겐 전구를 사용합니다.
왜 할로겐을 사용할까요? 왜냐하면 할로겐은 텅스텐 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막아주기 때문입니다. 그렇지 않으면 램프는 계속해서 켜졌다 꺼졌다 하면서 결국 고장 나버립니다.
또한 필라멘트의 감기 방식도 매우 중요합니다. 만약 제대로 감기지 않으면 열이 집중되는 부분이 생깁니다. 일정한 방식으로 필라멘트를 감으면 열이 전체관에 고르게 분산됩니다. 그러면 차가운 부분이나 타버린 부분이 생기지 않습니다.
램프 교체 방법
전구를 교체하는 데 엔지니어링 지식은 필요 없습니다. 이 램프들은 그냥 간단하게 교체할 수 있도록 설계되어 있습니다. 우리는 표준적인 R7s나 SK15 커넥터를 사용하기 때문에, 그냥 연결만 하면 바로 사용할 수 있습니다.
그리고 유리에 대해서 말하자면, 우리는 온도가 급격히 변해도 깨지지 않는 특수한 석영을 사용합니다. 실온에서 300°C까지 몇 초 만에 올라가도 깨지지 않습니다. 정말 튼튼합니다.
현실적인 팁
아무리 좋은 램프라도 더러운 오븐의 문제를 해결해줄 수는 없습니다.
온도 조절은 PID 설정과 램프가 반응하는 속도에 달려 있습니다. 하지만 기억해야 할 것은, 이러한 램프들이 매우 강력한 열을 발생시킨다는 것입니다. 만약 환기구가 막혀 있거나 반사판에 기름이나 산화물이 묻어 있다면, 오븐의 표면 온도가 급격히 상승할 것입니다.
팁: 반사판을 항상 깨끗하게 유지하세요. 그렇게 하면 열이 음식에 어떻게 전달되는지에 큰 차이가 생깁니다.