Tại sao tia hồng ngoại xa lại là chìa khóa để tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo?
Trong những lò nướng chuyên nghiệp, ranh giới giữa lớp vỏ bánh màu vàng óng ánh đẹp mắt và lớp vỏ bánh bị cháy thực sự rất mong manh. Đôi khi, chỉ cần chênh lệch vài độ thôi cũng đủ khiến lớp vỏ bánh bị cháy.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các linh kiện sưởi ấm bằng tia hồng ngoại xa. Có thể coi đây như “cầu nối” giữa luồng hơi nước ẩm ướt và lớp vỏ bánh màu vàng óng ánh đẹp mắt. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh như trong lò nướng thông thường, tia hồng ngoại xa truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Điều này giúp quá trình tạo màu cho bánh diễn ra nhanh hơn, đồng thời giúp phần bên trong bánh vẫn mềm và ẩm.
Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác
Chúng tôi thiết kế các linh kiện này sao cho có thể phát ra nhiều nhiệt trong một không gian nhỏ. Khi bật công tắc của các ống sưởi bằng tia hồng ngoại xa, chúng ta muốn chúng hoạt động ngay lập tức. Nếu có sự chậm trễ giữa lúc bộ điều nhiệt được kích hoạt và lúc linh kiện phát huy tối đa hiệu suất, thì sẽ xảy ra tình trạng nhiệt độ quá cao. Điều này gây khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ. Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh nhiệt độ sao cho nó được phân bố đều. Không còn hiện tượng nhiệt độ không đồng đều nữa.
Cấu tạo bên trong
Hầu hết các linh kiện của chúng tôi đều được bọc bằng thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì thủy tinh thông thường không thể chịu được áp lực từ môi trường lò nướng đầy hơi nước; nó sẽ bị nứt. Chúng tôi cũng sử dụng các lớp phủ đặc biệt để giúp truyền năng lượng vào dải tia hồng ngoại xa. Nhờ vậy, nhiệt lượng được hấp thụ bởi các phân tử nước trong bột bánh, chứ không chỉ làm ấm không khí trong lò. Và vì các nhà bếp thương mại thường có môi trường ồn ào, rung động và ẩm ướt, chúng tôi sử dụng các kết nối chuyên dụng để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định.
Những điểm cần lưu ý
Tia hồng ngoại xa không phải là “phép màu”. Nó gây áp lực lớn lên các bộ điều khiển PID. Nếu các cảm biến được đặt ở vị trí sai hoặc dây dẫn quá mảnh, thì sẽ xảy ra tình trạng sụt áp, khiến độ chính xác của việc kiểm soát nhiệt độ bị ảnh hưởng. Bạn cũng không thể sử dụng các bộ khởi động cơ học cũ – chúng quá chậm và sẽ bị hỏng do phải hoạt động liên tục. Bạn cần sử dụng các bộ relay trạng thái rắn để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định. Việc thiết lập này đòi hỏi nhiều công sức hơn, nhưng khi bạn lấy ra một khay bánh hoàn hảo từ lò nướng đó, thì mọi nỗ lực đều xứng đáng.