الحفاظ على درجة الحرارة المثالية في أفران خبز البخار
لنكن صادقين: استخدام البخار يشكل تحديًا كبيرًا بالنسبة لعناصر التسخين. فهناك رطوبة تتراكم على كل سطح، وتتغير درجات الحرارة بشكل كبير كلما تم فتح الباب. إنها بيئة قاسية للغاية.
لذلك، نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة لمرحلة إعادة التسخين. ميزة هذه المصابيح أنها لا تضيع وقتًا في تسخين الفرن بأكمله، بل توجه الحرارة مباشرة إلى الخبز. إنه أمر سريع للغاية.
ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح
إذا أردت الحصول على قشرة مثالية ونواة مطهوة تمامًا، فأنت بحاجة إلى كثافة حرارية عالية. نقضي وقتًا طويلًا في تعديل نسبة الواط إلى الطول في هذه المصابيح. لماذا؟ لأن أحدًا لا يريد وجود نقاط باردة على صينية الخبز، فهذا يؤدي إلى خبز غير متساوي النضج.
لكن هناك مشكلة: إذا وضعت أنبوبًا ذو قوة تسخين عالية في مساحة صغيرة، فيجب التأكد من أن لوحة التحكم قادرة على التعامل مع التيار الكهربائي. وإلا، فإن المصباح سيتلف، والفرن سيتوقف عن العمل.
مكافحة البخار
أسلاك التسخين العادية لا تستطيع التعامل مع البخار؛ فهي تحترق بسرعة كبيرة عندما يصطدم بها البخار. لحل هذه المشكلة، نغلف خيوط التنجستن بزجاج الكوارتز عالي النقاء.
يعمل ذلك كدرع يمنع الأكسدة ويحمي الزجاج من التشقق عند التعرض لنسمات الهواء الباردة. كما نملأ المصابيح بغاز الهالوجين، مما يجعل الخيوط أقوى. وبذلك، تستمر المصابيح في العمل حتى في البيئات الصعبة.
تركيب المصابيح
نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15 في معظم المصابيح التي نستخدمها. أحب هذه الموصلات لأنها سهلة الاستخدام؛ فإذا احترق مصباح ما، لا حاجة لإعادة توصيل الأسلاك. كل ما عليك فعله هو استبدال المصباح القديم بآخر جديد، وستعود الأمور إلى طبيعتها في دقائق.
لكن هناك شيء يجب الانتباه إليه: فالموجات القصيرة تخترق الزجاج بعمق. إذا كان المصباح قريبًا جدًا من العجين، فسوف يتم حرق السطح قبل أن يتم تسخين الجزء الداخلي من العجين. يجب عليك تعديل مسافة تركيب المصباح حتى يكون الوضع مناسبًا لنوع العجين الخاص بك.