كيف يمكن تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط؟
معظم أفران التسخين التقليدية تعمل على تسخين الهواء فقط، وهذه عملية بطيئة للغاية. إذا كانت مدة الخبز 300 ثانية، فإن ذلك يعني خسارة المال وإجبار العملاء على الانتظار لفترة طويلة.
السر لتقليل هذا الوقت إلى 90 ثانية فقط؟ التوقف عن الاهتمام بالهواء والاستعانة بأشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. نستخدم مصابيح هالوجين بجهد 110 فولت، وهي مصممة خصيصًا للاستخدام في المطابخ المهنية.
لماذا تعمل المصابيح الهالوجينية؟
فكر في مصباح عادي، ثم تخيل شيئًا أقوى بكثير. هذه المصابيح تستخدم خيطًا من التنجستن داخل غلاف من الكوارتز، مع وجود غاز الهالوجين داخله. بفضل هذا النظام، يمكننا رفع درجة الحرارة بشكل كبير دون أن يتحول الزجاج إلى اللون الأسود أو يتلف. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء داخل الفرن، تصل الطاقة مباشرة إلى العجين والتوابل.
التفاصيل التقنية
اخترنا جهد 110 فولت لأن معظم المطابخ في أمريكا الشمالية تستخدم هذا الجهد بالفعل. وهذا يعني أنك لا تحتاج إلى استخدام محولات كبيرة تشغل مساحة كبيرة.
الزجاج الكوارتزي أيضًا قوي جدًا، ويمكنه تحمل التشغيل المتكرر دون أن يتشقق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن توصيل هذه المصابيح بجهاز تحكم PID للتحكم الدقيق في درجة الحرارة.
تنبيه: هذه المصابيح ساخنة جدًا، لذا يجب التأكد من أن تهوية الفرن جيدة، وإلا قد يتلف الإطار المعدني للفرن.
النتائج العملية
في المطاعم التي تقدم البيتزا بكميات كبيرة، المشكلة الأكبر عادةً هي مرحلة تحمير الجبن والقشرة. عند استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء بدلاً من عناصر التسخين التقليدية، يمكنك تحقيق نتائج ممتازة في وقت أقصر بكثير. يمكنك تقليل وقت الخبز بأكثر من 60%.
إنها طريقة بسيطة للحصول على سرعة عالية، وهي نفس السرعة التي تتوفر في الأفران الصناعية الضخمة، لكن دون الحاجة إلى مساحة كبيرة لتخزين الفرن.