সেই নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার গোপন রহস্য: আমরা কেন ইনফ্রারেড সার্কুলার টিউব ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা কাজ করে, কিন্তু ধীর গতিতে। যদি আপনি সত্যিই ভালো কেক বেক করতে চান, তাহলে আপনি চাইবেন যেন ডো ওভেনে ঢোকার সাথে সাথেই তাতে তাপ পৌঁছায়। এখানেই ইনফ্রারেড রশ্মির ভূমিকা শুরু হয়। বাতাস উষ্ণ হওয়ার অপেক্ষা না করেই ইনফ্রারেড রশ্মি সরাসরি ডো-এর পৃষ্ঠে পৌঁছায়।
আমরা আমাদের হিটিং টিউবগুলোকে বৃত্তাকার আকারে ডিজাইন করি; যাতে সেগুলো ওভেনের চারপাশকে ঘিরে থাকে। কেন? কারণ কেউই চায় না যে ওভেনের কোথাও ঠান্ডা জায়গা থাকুক।
পদার্থবিজ্ঞানের গুরুত্ব
এটাকে এভাবে ভাবুন: ঐতিহ্যবাহী কোয়িলগুলো বাতাসকে উষ্ণ করে, আর বাতাসই রুটিকে উষ্ণ করে। কিন্তু ইনফ্রারেড রশ্মি মধ্যবর্তী ধাপগুলো এড়িয়ে সরাসরি ডো-এর পৃষ্ঠে পৌঁছায়। ফলে রুটির ক্রাস্ট দ্রুত উষ্ণ হয়ে যায়।
এটা সম্ভব করার জন্য আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। কোয়ার্টজ স্বচ্ছ হওয়ায় ইনফ্রারেড রশ্মিগুলো কোনো বাধা ছাড়াই ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
সমস্যাগুলো
আমরা হ্যালোজেন-যুক্ত কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। এতে আমরা বিদ্যুৎ সরবরাহ বাড়াতে পারি, আর ফিলামেন্টগুলো নষ্ট হয় না। আর বৃত্তাকার আকৃতির কারণে ওভেনের সমগ্র পৃষ্ঠে সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে যায়।
কিন্তু এখানে সাবধান থাকা দরকার। যদি আপনি এগুলোকে বড় পরিমাণে ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত হওয়া দরকার যে আপনার কন্টাক্টরগুলো সেই তীব্র বিদ্যুৎ সরবরাহ সামলাতে পারবে।
আর মনে রাখবেন, কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। ওভেন গরম হলে এটা সংকুচিত হয়ে যায়। যদি ফ্রেমটি টিউবটিকে চাপ দেয়, তাহলে টিউবটি ভেঙে যাবে। আমরা টিউবগুলোর জন্য ফ্লোটিং মাউন্ট ব্যবহার করি; যাতে টিউবগুলোর জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। এতে পরে অনেক সমস্যা এড়ানো যায়।
সবকিছু একসাথে
এই টিউবগুলো ব্যবহার করলে আপনি অনেক বেশি নিয়ন্ত্রণ পান। আপনি উপরের অংশগুলোকে দ্রুত উষ্ণ করতে পারেন; আর নিচের অংশটিকে স্থিতিশীল রাখতে পারেন। এতে আপনার বেকিং সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
শুধু মনে রাখবেন: এই তাপ খুবই তীব্র। যদি আপনার PID কন্ট্রোলারটি ঠিকমতো সেট না করা থাকে, তাহলে তাপমাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যেতে পারে এবং সবকিছু নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আমার পরামর্শ: টিউবটির ৫০ মিমি দূরে একটি দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল থার্মোকাপল রাখুন। এটাই আপনার কঠোর পরিশ্রমকে রক্ষা করার সবচেয়ে ভালো উপায়।