Jak zabránit nevyrovnanému pečení v rotující troubě Nikomu se nelíbí vyndávat rošt s chlebem z trouby jen proto, abychom zjistili, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále měkký. Je to frustrující. Abychom to napravili, používáme krátkovlnné infračervené kvartové trubice. Představte si to takto: místo pouhého foukání horkého vzduchu – což nemusí být účinné – tyto trubice vysílají energii přímo do těsta. Energie nezůstává pouze na povrchu, ale proniká dovnitř. Díky tomu dosáhnete pokaždé stejných výsledků při pečení. Rozmístění zdrojů tepla Klíčem k bezproblémovému pečení je správné umístění lamp. Rozmístíme je tak, aby při otáčení roštu prošel každý bochník skrz „stěnu tepla“. Jelikož tyto krátkovlnné zdroje vydávají vyšší teplotu než běžné zdroje tepla, mohou „vysílat“ teplo dál. To znamená, že i části chleba uprostřed roštu dostanou stejnou míru ohřevu jako ty na okraji. Už žádné odhady. Vnitřek trubice Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého smaltovaného kvartu. Proč? Protože prostředí v troubě je velmi náročné – teploty neustále stoupají a klesají, a levné sklo by se prostě rozbilo. Uvnitř se nachází wolframový vlákno v trubici naplněné halogenem. Dochází zde k zajímavé chemické reakci: halogen znovu přivádí odpařený wolfram zpět na vlákno. Tím se prodlužuje životnost lampy a zabrání se poklesu výkonu během provozu. Omezení spojená s vysokým výkonem Takový vysoký výkon samozřejmě přináší určitá omezení. Protože tyto trubice vydávají velké množství energie, musí být obal trouby a její elektrické vedení odolné. Pokud je ventilace slabá, může dojít k poškození samotných soketů lamp. Je to běžná chyba, ale velmi nákladná. A prosím,dávejte pozor na reflektory. Pokud se poškrábou nebo oxidují, ztratíte asi 20 % efektivity. Lampy musí pracovat dvakrát usilovněji, aby to kompenzovaly, což urychluje jejich opotřebení. Ještě jedna rada: udržujte kvart čistý. Malé množství tuku na skle může způsobit tepelné body, a právě tehdy trubice praskne. Rychlé očištění vám ušetří spoustu problémů v budoucnu.