Přestaňte vysoušet své jídlo: Tajemství lepších komerčních troub
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že vaše jídlo je suché jako kost? Stává se to. Obvykle je to proto, že konvenční konvekční trouby prostě foukají horký vzduch kolem jídla. Ten vzduch odnímá vlhkost z povrchu ještě předtím, než se střed jídla vůbec ohřeje.
My to děláme jinak. Používáme halogenové infračervené lampy. Místo toho, abychom manipulovali s vzduchem, tyto lampy působí přímo na jídlo.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako slunce. Na letní den nepotřebujete, aby teplota vzduchu kolem vás byla 100 stupňů – radiace působí přímo na vaši kůži. Tyto lampy fungují podobně. Vysílají krátkovlnnou infračervenou energii, která pronikne přímo do jídla. To znamená, že můžete dosáhnout dokonalé, křupavé kůrky téměř okamžitě. Tím se udrží šťávy uvnitř, takže nebudete přecukovávat střed jídla jen proto, abyste získali hnědou kůrku. Je to rychlejší a jídlo chutná opravdu tak, jak má.
Podrobnosti o hardwaru
Pokud hledáte náhrady, pravděpodobně se setkáte s kvartovými skleněnými obaly a konektory typu R7 nebo SK15. My používáme vysokowattážní vlákna – potřebujete totiž teplo hned, ne za deset minut.
Jednou z výhod halogenového plynu uvnitř je, že zabrání příliš rychlému opotřebení vlákna. Vydrží mnohem déle než ty staré žárovky.
Ale je tu jeden háček: Musíte přesně odpovídat napětí a výkonu vaší trouby. Pokud to uděláte špatně, buď budete mít slabé světlo, nebo žárovka přestane fungovat během několika hodin. Žádné úspořky tady nejdou.
Několik tipů pro instalaci
Jedná se o velmi jednoduché náhrady, ale existuje jedno zlaté pravidlo: Nedotýkejte se kvartového skla holýma rukama. Opravdu. Oily z vaší kůže zanechávají neviditelné skvrny na skle. Když trouba zvýší teplotu, tyto skvrny se stanou „hotspoty“, které mohou způsobit prasknutí skla. Použijte čistou látku nebo rukavice.
Ještě jedna věc. Pokud se rozhodnete použít žárovku s vyšším výkonem pro rychlejší přípravu jídla, sledujte ventilační otvory. Veškeré toto nadbytečné teplo musí někam odejít. Ujistěte se, že exhalátory dokážou držet krok, aby vaše elektronika nezačala přehřívat se a nefungovala.