Hören Sie auf, Ihr Essen zu vertrocknen – das Geheimnis für bessere kommerzielle Öfen
Ist es schon vorgekommen, dass Sie ein Blech aus dem Ofen nehmen und feststellen, dass das Essen völlig trocken ist? Das passiert oft. Meistens liegt das daran, dass herkömmliche Konvektionsöfen nur heiße Luft durch den Ofen blasen. Diese Luft saugt die Feuchtigkeit direkt von der Oberfläche des Essens ab, bevor der Kern überhaupt erwärmt wird.
Wir machen das anders. Wir verwenden Halogen-Infrarotlampen. Anstelle von Luft werden diese Lampen direkt auf das Essen gerichtet.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich den Sonnenschein vor. Man braucht nicht unbedingt 100 Grad im Umfeld, um die Wärme auf der Haut zu spüren – die Strahlung erreicht einen direkt. Diese Lampen tun dasselbe: Sie senden Kurzwellen-Infrarotenergie aus, die direkt in das Essen eindringt. Dadurch entsteht eine perfekt knusprige Kruste an der Außenseite des Essens – fast sofort. Dadurch bleiben die Säfte im Essen erhalten, sodass das Essen nicht übergekocht wird, nur um eine braune Kruste zu erhalten. Es geht also schneller, und das Essen schmeckt auch besser.
Technische Details
Wenn Sie nach Ersatzteilen suchen, handelt es sich dabei meist um Quarzglasgehäuse sowie R7- oder SK15-Anschlüsse. Wir verwenden Hochleistungsfilamente – schließlich möchte man die Wärme sofort haben, und nicht erst in zehn Minuten.
Ein weiterer Vorteil der Halogenladungen ist, dass sie verhindern, dass die Filamente zu schnell abgenutzt werden. Sie halten viel länger als die alten Glühbirnen.
Aber Achtung: Sie müssen die Spannung und Leistung genau auf den Ballast des Ofens abstimmen. Wenn das nicht klappt, erhalten Sie entweder ein schwaches Licht oder die Lampe brennt bereits nach wenigen Stunden aus. Es gibt keine Abkürzungen.
Ein paar Tipps zur Installation
Es handelt sich dabei um einfache Ersatzteile – doch es gibt eine wichtige Regel: Berühren Sie das Quarzglas auf keinen Fall mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut hinterlassen unsichtbare Flecken auf dem Glas. Wenn der Ofen die Hitze erhöht, können diese Flecken zu „Hotspots“ werden, die dazu führen können, dass das Glas reißt. Verwenden Sie daher immer saubere Tücher oder Handschuhe.
Noch eines: Wenn Sie beschließen, eine Lampe mit höherer Leistung zu verwenden, um eine schnellere Erhitzung zu erzielen, achten Sie auf die Lüftungsöffnungen. Die zusätzliche Wärme muss schließlich irgendwohin. Stellen Sie sicher, dass die Lüfter damit zurechtkommen, damit Ihre Elektronik nicht überhitzt und ausfällt.