जब टिकटों की संख्या बढ़ती जाती है एवं कतारें लंबी होती जाती हैं, तो ऐसी स्थिति में ऐसी हीटिंग सुविधाओं की आवश्यकता होती है, जो पिज्जा की सतह को कठोर न बनाएं, रोटी की नमी एवं लचीलापन को बनाए रखें, एवं ग्रिल किए गए खाद्य पदार्थों को ठंडा न रहने दें। कार्बन फाइबर वाली हीटिंग लैंपें इस समस्या का समाधान हैं।
कार्बन फाइबर लैंपों की विशेषताएँ
कार्बन फाइबर इन्फ्रारेड किरणें उत्सर्जित करता है, जिससे खाद्य पदार्थों की सतह गर्म रहती है, लेकिन उनके अंदरूनी हिस्से जलते नहीं हैं। इन लैंपों में रिफ्लेक्टर भी होता है, जो गर्मी को नीचे की ओर भेजता है; इससे पूरे पैन पर समान गर्मी पहुँचती है – लैंप के नीचे कोई गर्म बिंदु नहीं रहता, और बाहरी हिस्से भी ठंडे नहीं रहते। ये लैंप सामान्य वोल्टेज पर ही काम करते हैं, इसलिए गर्मी प्राप्त होने में कम समय लगता है।
वास्तविक स्थितियों में इन लैंपों का उपयोग
पिज्जा की सतह कुरकुरी ही रहती है, जबकि रोटी में नमी एवं लचीलापन बना रहता है। ग्रिल किए गए खाद्य पदार्थों की सतह भी गर्म ही रहती है, जिससे उनका स्वाद बरकरार रहता है। इससे तेज गति से भी खाद्य पदार्थ तैयार हो जाते हैं, कम अपशिष्ट उत्पन्न होता है, एवं अनुमान लगाने की आवश्यकता भी नहीं रहती। ऊर्जा की खपत भी कम रहती है, क्योंकि लैंप केवल आवश्यकतानुसार ही गर्मी उत्पन्न करता है, न कि पूरे कमरे को गर्म रखता है।
ध्यान देने योग्य बातें
कार्बन फाइबर लैंप तो अच्छी गर्मी प्रदान करते हैं, लेकिन इनका असर तभी अच्छा होता है, जब इन्हें पैन की सामग्री एवं दूरी के हिसाब से ही उपयोग में लाया जाए। लैंप की ऊँचाई ऐसी ही रखें कि गर्मी पूरे पैन पर पहुँचे, लेकिन किनारे जलें नहीं। इन लैंपों से हैलोजन लैंपों की तुलना में अधिक रोशनी मिलती है; इसलिए काउंटर पर पर्याप्त जगह होनी आवश्यक है। यदि आप भारी पैनों के साथ बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थ तैयार कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि काउंटर इतनी गर्मी को सह सके, एवं लैंप सही वोल्टेज पर ही काम कर रहा हो।