Rahasia untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna: Mengapa kita menggunakan tabung inframerah berbentuk lingkaran
Sebagian besar oven konveksi hanya mendorong udara panas ke seluruh bagian oven. Cara ini memang efektif, tetapi prosesnya lambat. Jika Anda serius ingin memanggang roti, Anda membutuhkan panas yang langsung menyentuh adonan segera setelah adonan dimasukkan ke dalam oven. Inilah fungsi dari radiasi inframerah. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, radiasi inframerah langsung menembus permukaan adonan.
Kami merancang tabung pemanas tersebut dalam bentuk lingkaran agar dapat melingkupi seluruh ruang pemanggangan. Mengapa? Karena tidak ada yang suka adanya area dingin di dalam oven.
Mengapa prinsip fisika sangat penting
Bayangkan saja: kawat pemanas tradisional memanaskan udara, lalu udara itulah yang memanaskan roti. Radiasi inframerah menghindari proses ini; gelombangnya langsung menembus permukaan adonan, sehingga roti pun cepat matang.
Untuk mencapai hal ini, kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi. Kuarsa ini bersifat transparan, sehingga sinar inframerah dapat keluar tanpa gangguan apa pun.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Kami menggunakan kemasan kuarsa yang berisi halogen. Hal ini memungkinkan kami meningkatkan intensitas panas tanpa merusak filamen. Selain itu, bentuk lingkaran memberikan luas permukaan yang lebih besar, sehingga panas dapat tersebar secara merata di seluruh oven.
Namun, Anda perlu berhati-hati dengan kabel penghubungnya. Jika Anda menyambungkannya dalam jumlah banyak, pastikan kontaktor yang digunakan mampu menahan lonjakan daya yang terjadi.
Ingat juga bahwa kuarsa bersifat rapuh. Oven akan mengembang dan berubah bentuk saat panas. Jika rangka oven menekan tabung tersebut, tabungnya akan retak. Kami menggunakan sistem pendukung khusus agar tabung memiliki ruang yang cukup untuk “bernafas”. Dengan begitu, Anda tidak perlu khawatir akan masalah di kemudian hari.
Kesimpulan
Dengan menggunakan tabung inframerah ini, Anda akan memiliki kontrol yang lebih baik atas proses pemanggangan. Anda dapat mengatur suhu bagian atas oven agar kulit roti menjadi cokelat tua, sementara suhu bagian bawah tetap stabil agar bagian dalam roti tetap sempurna. Dengan demikian, waktu pemanggangan pun berkurang secara signifikan.
Perlu diingat: panas yang dihasilkan sangat intens. Jika kontroler PID tidak disetel dengan benar, suhu bisa melebihi batas yang ditentukan, sehingga roti akan gosong.
Saran saya: pasang termokopel yang responsifnya cepat, pada jarak 50 mm dari tabung pemanas. Ini merupakan cara terbaik untuk memastikan roti tidak gosong.