Quando le pizze si accumulano e la coda di attesa non finisce mai, il forno a tetto deve funzionare al massimo delle sue capacità, e in fretta. Elementi termici insufficientemente potenti rallentano i tempi di riscaldamento, mentre un’irradiazione termica irregolare fa sì che la crosta della pizza diventi morbida, mentre i panini artigianali rimangono troppo umidi. Abbiamo progettato i nostri radiatori a infrarossi ceramici per affrontare queste sfide.
Ciò che è importante all’interno del forno
I radiatori a infrarossi ceramici emettono energia radiante in modo preciso e controllato. Riscaldano direttamente la pietra o il fondo del forno, invece di riscaldare l’aria. In pratica, ciò significa che il forno si riscalda rapidamente dopo l’apertura e la chiusura della porta, e che le temperature sulla superficie rimangono uniformi in tutta la camera di cottura.
Gli elementi termici sono progettati per funzionare a temperature elevate, con un’emissività costante. Inoltre, sono compatibili con termostati standard e sistemi di controllo a stato solido. La densità di riscaldamento è ottimizzata per i forni a tetto: abbastanza elevata da permettere di cuocere una pizza in pochi minuti, ma comunque sufficientemente controllabile per cuocere dolci delicati.
Perché questo sistema è adatto per questo tipo di lavoro
La pizza richiede un fondo caldo e reattivo, in grado di riscaldarsi rapidamente tra una cottura e l’altra. Il pane, invece, ha bisogno di un riscaldamento uniforme per far sì che la mollica si sviluppi correttamente e la crosta diventi croccante. Per la cottura di cibi come arrosto o gratinati, è necessario un riscaldamento uniforme senza che i cibi diventino secchi. Con i radiatori a infrarossi ceramici, i tempi di preriscaldamento sono più brevi, i tempi di cottura più precisi, e meno pizze o panini vengono rovinati a causa di variazioni nei tempi di cottura. Si utilizza meno energia, poiché si riscalda la massa stessa del cibo, non l’aria. Inoltre, il forno mantiene una temperatura costante anche quando c’è un grande afflusso di clienti.
I dettagli pratici
I radiatori a infrarossi ceramici funzionano meglio quando sono abbinati alla struttura del forno e all’isolamento stesso. L’installazione è semplice, ma è necessario assicurarsi che gli spazi disponibili e la geometria di montaggio corrispondano alle caratteristiche originali del forno. Inoltre, il radiatore deve essere collegato alla tensione di funzionamento e ai circuiti di controllo appropriati.
È necessario effettuare regolari pulizie e controlli: grasso, polvere di farina e umidità possono influire sulle prestazioni del forno. Scegliete il radiatore in base alle dimensioni del vostro forno e ai tempi di cottura tipici: così potrete dedicare meno tempo a gestire la temperatura e più tempo a servire cibi di qualità.