왜 로터리 오븐에서 제품의 가장자리만 타버리는가?
로터리 오븐에서 제품을 꺼내보니 가장자리는 타버렸지만 중심부는 여전히 익지 않았다면, 그 불만족스러운 상황을 잘 아시겠죠. 이런 문제는 대체로 하나의 원인 때문에 발생합니다. 바로 반응 속도가 늦는 것입니다.
로터리 오븐에서는 제품이 계속 움직입니다. 만약 가열 요소의 반응 속도가 느리다면, 컨트롤러가 멈추라고 신호를 보낸 후에도 계속 열을 방출하게 됩니다. 이것이 바로 과열 현상입니다. 즉, 우리는 자신의 장비와 싸우는 셈입니다.
그래서 우리는 니크롬 인파라레드 램프를 사용합니다. 이 램프들은 훨씬 빠르게 반응합니다.
“강력한” 열의 문제점
큰 주철 팬과 얇은 알루미늄 팬을 비교해보세요. 강력한 재질은 스위치를 끈 후에도 오랫동안 열을 유지합니다. 이를 열관성이라고 하는데, 평범한 말로 하자면 그저 지연 현상일 뿐입니다.
닉롬 인파라레드 램프는 그런 문제가 없습니다. 전기를 거의 즉시 복사열로 변환합니다. PID 컨트롤러가 전원을 차단하면, 램프는 몇 초 안에 열을 방출하는 것을 멈춥니다. 따라서 목표 온도에 도달한 후에도 그 온도를 유지할 수 있습니다.
단점도 있습니다
이런 빠른 반응 속도를 얻으려면, 매우 작은 공간에 많은 와트수의 전력을 집약시켜야 합니다. 이 방식은 효과적이지만, 엄청난 양의 열이 생성됩니다. 그러므로 이 램프들을 아무런 보호 장치 없이 사용해서는 안 됩니다. 케이스와 반사판이 그런 열을 견딜 수 있도록 설계되어 있어야 합니다.
로터리 오븐에서 실제로 작동하게 하는 방법
로터리 오븐을 위한 설계는 까다롭습니다. 왜냐하면 목표 온도가 계속 변하기 때문입니다.
복사열의 장점은 직접적으로 제품에 열이 전달된다는 것입니다. 공기가 먼저 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없으므로, 예측 불가능한 대류 현상으로 인한 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
만약 짧은 시간 안에 제품을 조리해야 하고, 정밀도를 해칠 수 있는 “과열” 현상을 피하고 싶다면, 이 방법이 최선입니다. 단, 빠르게 전원을 제어할 수 있는 솔리드 스테이트 릴레이를 함께 사용해야 합니다. 이것이 바로 램프의 낮은 열관성을 최대한 활용할 수 있는 비결입니다.