Hoe je koude plekken in je rotatieoven voorkomt
Niemand vindt het fijn om een rek met brood uit de oven te halen en te ontdekken dat de randen verbrand zijn terwijl het midden nog steeds zacht is. Dat is frustrerend. Om dit te voorkomen, gebruiken we korte golflengte-infraroodkwartsbuizen. Stel je voor: in plaats van gewoon hete lucht rond te blazen – wat niet altijd effectief is – sturen deze buizen energie rechtstreeks naar het deeg. De energie dringt niet alleen aan de oppervlakte, maar ook dieper door. Op deze manier krijg je elke keer een even goede bakresultaat. De hitte overal heen brengen Het geheim voor een bakproces zonder ‘dode zones’ zit in de plek waar we de lampen plaatsen. We plaatsen ze zo dat elk stuk brood, wanneer het zich draait, langs een wand van hitte komt. Omdat deze korte golflengte-emitters een hogere temperatuur hebben dan gewone verwarmingselementen, kunnen ze de hitte verder verspreiden. Hierdoor krijgt ook het deeg in het midden dezelfde hoeveelheid hitte als het deeg aan de buitenkant. Geen geraden meer nodig. Het apparaatje binnenin de buis We maken deze buizen van hoogzuiver gefuseerd kwarts. Waarom? Omdat de omstandigheden in de oven extreem zijn: de temperaturen stijgen en dalen voortdurend. Goedkoop glas zou hierdoor breken. Binnenin zit een wolframfilament in een buis gevuld met halogeen. Hier vindt een chemische reactie plaats: het halogeen zorgt er namelijk voor dat het verdampte wolfram weer op het filament terechtkomt. Dit zorgt ervoor dat de lamp langer meegaat en dat de vermogensafgifte niet halverwege de bakperiode afneemt. De prijs die je moet betalen Met zoveel vermogen gaan ook enkele nadelen gepaard. Omdat deze buizen zoveel energie afgeven, moeten de behuizing en de kabels van de oven zeer sterk zijn. Als de ventilatie slecht is, kan dat leiden tot schade aan de lampen. Dat is een veelvoorkomende fout, maar wel een dure. Houd ook goed in de gaten of je reflectoren nog in orde zijn. Als ze beschadigd of geverfd raken, verlies je ongeveer 20% van de efficiëntie. De lampen moeten dan twee keer zo hard werken om dit goed te maken, waardoor ze sneller kapotgaan. Een laatste tip: houd het kwarts schoon. Een beetje vet kan leiden tot hete plekken op het glas, waardoor de buis kan breken. Een snelle reiniging bespaart je later veel problemen.