Wanneer er veel bestellingen binnenkomen en de wachttijden lang worden, kan de oven niet goed functioneren. Als het lang duurt voordat de oven weer op temperatuur is, of als de warmteverdeling over het roostersysteem oneffen is, wordt het moeilijk om een goede korst te krijgen. De korst wordt dan broos en teleurstellend. De controle over deze processen ligt bij de verwarmingsslangen.
Wat belangrijk is onder het oppervlak Voor de verwarmingsslangen van pizzaovens gebruiken we middengolf-infraroodstraling. Hierdoor wordt energie snel overgedragen naar het rooster, zonder dat de lucht verhit raakt. Hierdoor komt het rooster snel op temperatuur en blijft de temperatuur constant tijdens het bakken. Standaardapparaten werken op 208–240V met 2,5–4,5kW per slang. Hierdoor kan je de sterkte van de verwarming aanpassen aan de grootte van het rooster en aan de intensiteit waarmee je de oven gebruikt. Het kwartsomhulsel kan bestand zijn tegen schokken van koud naar heet. De compacte vorm van de slang past gemakkelijk in verschillende ovens – zoals roosterovens en rotatieovens. Er zijn ook geschikte verbindingen en goed geïsoleerde draden beschikbaar.
In een drukke pizzeria is tijd net zo belangrijk als de deegkwaliteit. Middengolf-infraroodstraling verkort de opwarmtijd, versnelt het herstel na het bakken en zorgt ervoor dat de temperatuur in de oven constant blijft. Hierdoor krijg je een consistente kleur van de korst, snellere karamellisatie en minder pizza’s die te lang of te kort gebakken zijn. Er wordt minder energie verbruikt, omdat de slang alleen wordt verhit wanneer dat nodig is. Een stabiele temperatuur betekent ook dat er minder hete plekken zijn, zodat elke snee er hetzelfde uitziet en dezelfde smaak heeft.
De installatie is eenvoudig, maar het is belangrijk om voldoende ruimte te hebben rondom de slang. Houd de slang op de juiste afstand van het rooster, zodat er geen hete plekken ontstaan en het kwartsomhulsel niet beschadigd raakt. Reken op een korte opwarmtijd na elke reset. Plan het vervangen van de slang in een moment waarop de oven minder wordt gebruikt. Pas de spanning en het vermogen aan op de specificaties van je oven – anders wordt de thermostaat belast en wordt de levensduur van de oven verkort.