Sekret doskonałej skórki chleba: dlaczego używamy cieplnych rurek w formie kółka
Większość pieców konwekcyjnych po prostu porusza gorące powietrze wewnątrz pieca. To działa, ale jest to proces wolny. Jeśli naprawdę chcesz dobrze upiec chleb, potrzebujesz ciepła, które dotrze do ciasta od razu po umieszczeniu go w piecu. Wtedy właśnie przydają się promieniowanie podczerwone. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, promienie podczerwone przechodzą prosto na powierzchnię ciasta.
Projektujemy nasze rurki w formie kółka, aby mogły otaczać komorę pieczenia. Dlaczego? Ponieważ nikt nie lubi zimnych miejsc w piecu.
Dlaczego fizyka ma tu kluczowe znaczenie
Pomyśl o tym tak: tradycyjne elementy grzewcze nagrzewają powietrze, a to powietrze z kolei nagrzewa chleb. Promieniowanie podczerwone omija ten „pośrednika”. Te fale przenikają skórkę chleba niemal natychmiast, co sprawia, że chleb szybko się podnosi, zanim jego struktura się ustabilizuje.
Aby to osiągnąć, używamy kwarcu o wysokiej czystości. Jest on przezroczysty, więc promienie podczerwone mogą swobodnie przechodzić bez żadnych przeszkód.
Wszystkie szczegóły (i gdzie mogą wystąpić problemy)
Używamy kabli wypełnionych halogenem. Dzięki temu możemy zwiększyć intensywność ogrzewania, nie niszcząc przy tym żarówki. Ponadto kształt kółka zapewnia większą powierzchnię oddawania ciepła, co sprawia, że ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całym piecu.
Ale musisz uważać na okablowanie. Jeśli łączysz te elementy w dużym systemie, upewnij się, że twoje elementy sterujące są w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem mocy. Pamiętaj też, że kwarc jest kruchy. Piecyki rozszerzają się i zmieniają swoją formę, gdy się nagrzewają. Jeśli ramy pieca ściskają rurkę, ta może pęknąć. Używamy specjalnych mocowań, aby dać rurkom trochę miejsca na oddychanie. To oszczędzi ci mnóstwo kłopotów w przyszłości.
Podsumowanie
Gdy używasz tych rurek, masz o wiele większą kontrolę nad procesem pieczenia. Możesz intensywnie nagrzewać górne elementy pieca, aby uzyskać ciemną, karmelową skórkę, jednocześnie utrzymując stałą temperaturę na dnie pieca, aby wnętrze pozostało perfekcyjne. To znacząco skraca czas pieczenia.
Jednak pamiętaj: to ciepło jest intensywne. Jeśli Twój regulator temperatury nie będzie dobrze ustawiony, możesz przegrzać chleb.
Moja rada: umieść termoparę o szybkiej reakcji w odległości 50 mm od rurki. To najlepszy sposób, aby uniknąć uszkodzenia chleba.