Utrzymanie stałej temperatury w piecach do wypieku chleba na parze
Bądźmy szczerzy: wstrzykiwanie pary stanowi prawdziwy koszmar dla elementów grzewczych. Płynna wilgoć przykleja się do każdej powierzchni, a temperatura gwałtownie zmienia się za każdym razem, gdy otwiera się drzwi pieca. To naprawdę trudne warunki.
Dlatego do etapu podgrzewania używamy lamp kwarcowych o krótkich falach infrarażowych. Ich zaletą jest to, że nie tracą czasu na nagrzewanie całej komory pieca – bezpośrednio oddają ciepło na chleb. To szybkie… naprawdę szybkie.
Ustalenie odpowiedniej temperatury
Jeśli chcesz uzyskać idealny kolor skórki chleba oraz taką temperaturę w jego wnętrzu, by chleb był dobrze ugotowany, potrzebujesz dużej gęstości ciepła. Poświęcamy sporo czasu na dostosowywanie stosunku mocy do długości tych lamp. Dlaczego? Bo nikt nie chce mieć „zimnych obszarów” na blasze do pieczenia – to właśnie przyczyna niejednolitego kształtu chleba.
Ale jest jeden problem: jeśli umieścisz lampę o dużej mocy w małym pomieszczeniu, musisz upewnić się, że płyta sterująca jest w stanie obsłużyć tak duży prąd. W przeciwnym razie możesz mieć problemy z pracą lampy i całego pieca.
Walka z parą
Zwykłe druty grzewcze po prostu nie nadążają w tych warunkach – szybko się wypalają pod wpływem pary. Aby temu zapobiec, owijamy filament wolframowy w szkło kwarcowe wysokiej czystości. Szkło to pełni rolę osłony – zapobiega utlenianiu i chroni filament przed pękaniem pod wpływem nagłych zmian temperatury. Dodatkowo lampy te są wypełnione gazem halogenowym, który sprawia, że filament pozostaje mocny. To oznacza, że lampy mogą funkcjonować nawet w chaotycznym otoczeniu kuchennym.
Konfiguracja lamp
Do większości naszych elementów grzewczych używamy złączy R7 lub SK15. Bardzo mi się one podobają, ponieważ są proste w użyciu – wystarczy je podłączyć i gotowe. Jeśli lampa się wypali, nie musisz przejmować się przewodami – wystarczy wyjąć starą lampę i włożyć nową. W ciągu kilku minut możesz znów korzystać z pieca.
Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że fale krótkiego promieniowania infraczerwonego przenikają głęboko. Jeśli lampa znajduje się zbyt blisko ciasta, jej górna część może się przypalić, zanim środek ciasta będzie już ciepły. Musisz więc dostosować odległość montażu lampy oraz jej czas pracy, aby było to odpowiednie dla twojego konkretnego ciasta.