Jak przygotować pizzę w ciągu 90 sekund?
Większość pieców konwekcyjnych jedynie nagrzewa powietrze – to powolny proces. Jeśli musisz czekać 300 sekund na ugotowanie pizzy, tracisz pieniądze i zmuszasz klientów do długiego oczekiwania.
Sekret skrócenia tego czasu do 90 sekund? Przestań martwić się o powietrze i zacznij wykorzystywać promieniowanie podczerwone o krótkich falach. Używamy żarówek halogenowych o napięciu 110 V, które są specjalnie zaprojektowane do pracy w profesjonalnej kuchni.
Dlaczego halogenowość jest skuteczna?
Pomyśl o zwykłej żarówce. Teraz wyobraź sobie coś znacznie potężniejszego. Te żarówki wykorzystują żarnik z tungstenu umieszczony w otoczce z kwarcu, w którym znajduje się gaz halogenowy. Dzięki temu możemy uzyskać wysoką temperaturę, bez ryzyka uszkodzenia szkła lub żarnika. Energia dociera bezpośrednio do ciasta i dodatków, więc efekt jest natychmiastowy.
Detale techniczne
Wybraliśmy napięcie 110 V, ponieważ właśnie takie ma większość kuchni w Ameryce Północnej. Dzięki temu nie musisz mieć do czynienia z dużymi, nieestetycznymi transformatorami, które zajmują mnóstwo miejsca. Szkło kwarcowe jest również odporne na szybkie włączanie i wyłączanie. Możesz też podłączyć te żarówki do sterownika PID, aby mieć pełną kontrolę nad temperaturą.
Jedna uwaga: te urządzenia mogą być bardzo gorące. Jeśli twój piec nie ma odpowiedniego systemu wentylacji lub niewystarczającej izolacji, metalowa konstrukcja pieca może ulec uszkodzeniu. Upewnij się, że przepływ powietrza jest prawidłowy.
Rzeczywiste efekty
W intensywnie pracującej pizzerii największym problemem jest faza „zarumieniania się” sera i skórki pizzy. Gdy zastąpisz wolne elementy grzewcze tymi żarówkami, energia dociera do pizzy od razu po jej umieszczeniu w piecu. Czas gotowania skraca się o ponad 60%. To prosta modyfikacja, która daje tak wielką szybkość przygotowania pizzy, jaką można uzyskać tylko w dużych prasach przemysłowych – ale bez konieczności posiadania specjalnego pomieszczenia na ich umieszczenie.