O segredo para uma casca perfeita: por que usamos tubos circulares infravermelhos
A maioria dos fornos de convecção simplesmente move o ar quente pelo ambiente. Isso funciona, mas é lento. Se você leva o assamento a sério, quer que o calor atinja a massa assim que ela entra no forno. É aí que entram os raios infravermelhos. Em vez de esperar que o ar se aqueça, os raios infravermelhos atingem diretamente a superfície da massa.
Projetamos nossos tubos de aquecimento em formato circular, de modo que eles envolvam toda a câmara de assamento. Por quê? Porque ninguém gosta de ter pontos frios no forno.
Por que a física é importante
Pense da seguinte maneira: os enrolamentos tradicionais aquecem o ar, e o ar, por sua vez, aquece o pão. Os raios infravermelhos contornam esse intermediário. Essas ondas penetram na casca do pão quase instantaneamente, fazendo com que ela se levante antes que a estrutura do pão fique fixa.
Para isso, utilizamos quartzo de alta pureza. Ele é transparente, permitindo que os raios infravermelhos passem sem interferências.
Os detalhes técnicos (e onde podem surgir problemas)
Usamos invólucros de quartzo preenchidos com halogênio. Isso nos permite aumentar a densidade de energia sem danificar os filamentos. Além disso, o formato circular proporciona mais área de contato, o que faz com que o calor seja distribuído uniformemente por todo o forno.
Mas há algo importante: é preciso ter cuidado com os fios elétricos. Se você conectar esses tubos em grandes quantidades, certifique-se de que seus contatos conseguem suportar o aumento de consumo de energia.
Lembre-se também de que o quartzo é frágil. Os fornos se expandem e se movem quando ficam quentes. Se a estrutura do forno pressionar demais os tubos, eles podem quebrar. Usamos suportes flutuantes para dar espaço suficiente para os tubos respirarem. Isso evita muitos problemas no futuro.
Resumindo
Ao usar esses tubos, você tem muito mais controle sobre o processo de assamento. Você pode aquecer as partes superiores do pão para obter uma casca bem dourada, enquanto mantém o calor nas partes inferiores, garantindo que o interior fique perfeito. Isso reduz significativamente o tempo de assamento.
Uma dica importante: esse calor é intenso. Se seu controlador PID não estiver bem ajustado, você pode exceder a temperatura desejada e queimar tudo.
Meu conselho? Coloque um termopar de resposta rápida a cerca de 50 mm do tubo. É a melhor maneira de evitar que seu trabalho seja destruído pelo calor excessivo.