วิธีทำให้พิซซ่าสุกได้ภายใน 90 วินาที
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เพียงแค่ให้ความร้อนกับอากาศเท่านั้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก หากคุณต้องรอให้พิซซ่าสุกในเวลา 300 วินาที นั่นก็หมายความว่าคุณกำลังสูญเสียเงิน และทำให้ลูกค้าต้องรอนาน
เคล็ดลับในการลดเวลาการอบลงเหลือ 90 วินาทีคือ อย่าไปสนใจเรื่องอากาศอีกต่อไป แต่ให้หันมาใช้รังสีอินฟราเรดแทน โดยเราใช้หลอดไฟฮาโลเจน 110V ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อใช้ในครัวมืออาชีพโดยเฉพาะ
ทำไมหลอดไฟฮาโลเจนถึงมีประสิทธิภาพ
ลองนึกถึงหลอดไฟธรรมดาดูสิ แต่ลองนึกถึงหลอดไฟที่มีพลังมากกว่านั้นดูสิ หลอดไฟเหล่านี้ใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งอยู่ภายในเปลือกควอตซ์ที่มีก๊าซฮาโลเจนอยู่ด้วย
ด้วยโครงสร้างนี้ เราสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างมาก โดยที่กระจกไม่จะไหม้หรือเสียหาย แทนที่จะรอให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้น พลังงานจะถูกส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าทันที
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราเลือกใช้หลอดไฟ 110V เพราะนี่คือกระแสไฟที่ครัวในอเมริกาเหนือใช้กันอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้หม้อแปลงขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่มากๆ
นอกจากนี้ เปลือกควอตซ์ยังมีความทนทานสูง สามารถรองรับการเปิด-ปิดหลอดไฟได้บ่อยๆ โดยไม่แตก และคุณยังสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำอีกด้วย
ข้อควรระวัง
อุปกรณ์นี้มีความร้อนสูงมาก หากเตาอบไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี หรือไม่มีฉนวนกันความร้อนที่ดี โครงเหล็กของเตาอบอาจบิดเบี้ยวได้ ดังนั้นควรทำให้การระบายอากาศดีๆ ด้วย
ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติ
ในร้านพิซซ่าที่มีงานยุ่ง ปัญหาใหญ่ที่สุดคือการทำให้ชีสและเปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลที่สวยงาม เมื่อคุณเปลี่ยนจากอุปกรณ์ให้ความร้อนแบบช้าๆ มาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน คุณจะได้พิซซ่าที่สุกได้เร็วขึ้นมาก โดยเวลาการอบจะลดลงมากกว่า 60%
เป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณได้พิซซ่าที่สุกได้เร็วเหมือนกับเตาอบขนาดใหญ่ในโรงงานอุตสาหกรรม โดยไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่มากมายสำหรับติดตั้งเตาอบขนาดใหญ่เลย