Hizmet yoğun olduğunda ve siparişler artmaya devam ettiğinde, fırın düzgün çalışamaz. Eğer fırın hızlı bir şekilde ısınamıyorsa veya taş zemin üzerindeki ısı dağılımı eşit değilse, Napoli usulü hamur kabuğu istenilen şekilde oluşmaz ve ince kabuklu hamurlar kırılgan ve hayal kırıklığı yaratan sonuçlar verir. Bu kontrol, ısıtma tüpleri sayesinde sağlanır.
Fırının iç kısmında önemli olan şeyler
Pizza fırınlarında ısıtma tüpleri olarak orta dalga kızılötesi teknolojisinden yararlanılır; çünkü bu teknoloji enerjiyi hızla iletir ve havayı yakmaz. Pratikte taş zemin ve fırın yüzeyi hızla ısınır ve ısı profilinin stabil kalması sağlanır. Standart sistemlerde her tüp için 208–240V gerilim ve 2,5–4,5kW güç kullanılır; böylece gücü fırının boyutlarına ve kullanım yoğunluğuna göre ayarlayabilirsiniz. Kuvars kaplama, soğuktan sıcağa geçişlerin etkisini absorbe eder ve kompakt yapısı sayesinde farklı fırın türlerine uyum sağlar.
İşte mesele şu: Yoğun bir pizzacıda zaman, hamur kadar önemlidir. Orta dalga kızılötesi teknolojisi, ısınma süresini azaltır, arka arkaya pişirme işlemleri arasındaki süreyi kısaltır ve fırın içindeki sıcaklığın değişmesini engeller. Böylece daha tutarlı bir hamur rengi elde edilir, karamelleşme daha hızlı gerçekleşir ve eksik veya aşırı pişmiş pizzaların sayısı azalır. Enerji tüketimi de azalır çünkü tüpler sadece gerektiğinde ısınır. Stabil bir ısı profilinin olması, fazla ısınmaya gerek kalmamasını sağlar. Daha az sıcaklık değişimi ise daha az sıcak nokta anlamına gelir; böylece her dilim aynı görünümde ve tadında olur.
Kurulum oldukça basittir, ancak uygun mesafe çok önemlidir. Sıcak noktalardan kaçınmak ve kuvarsın zarar görmemesi için tüpün taş zemin veya fırın yüzeyinden uygun mesafede olmasına dikkat edin. Her yeniden başlatmadan sonra kısa bir ısınma süresi gerekecektir; bu yüzden daha yavaş çalıştığınız zamanlarda değiştirme işlemlerini planlayın. Gerilim ve gücü fırının özelliklerine göre ayarlayın; uyuşmayan elemanlar termostatı zorlar ve fırının ömrünü kısaltır.