Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng ống sưởi hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là đẩy không khí nóng vào bên trong lò. Phương pháp này cũng hiệu quả, nhưng tốc độ làm nóng khá chậm. Nếu bạn muốn nướng bánh một cách chuẩn xác, bạn cần nguồn nhiệt tác động trực tiếp lên bột ngay từ lúc bột được cho vào lò. Đây chính là lúc công nghệ hồng ngoại phát huy tác dụng. Thay vì chờ không khí nóng lên, bức xạ hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên bề mặt bột.
Chúng tôi thiết kế các ống sưởi theo hình tròn, sao cho chúng có thể bao quanh toàn bộ buồng nướng. Tại sao vậy? Bởi vì không ai muốn có những điểm lạnh trong lò cả.
Tại sao vật lý lại quan trọng?
Hãy tưởng tượng như thế này: Các cuộn dây truyền thống làm nóng không khí, và không khí mới làm nóng bánh. Trong khi đó, bức xạ hồng ngoại bỏ qua bước trung gian này. Những sóng hồng ngoại có thể xuyên qua lớp vỏ bánh ngay lập tức, giúp bánh nở phồng lên trước khi cấu trúc của bánh được cố định.
Để đạt được điều này, chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao. Thạch anh trong suốt, vì vậy bức xạ hồng ngoại có thể di chuyển tự do mà không bị cản trở.
Những điều cần lưu ý (và những rủi ro có thể xảy ra)
Chúng tôi sử dụng các lớp vỏ thạch anh chứa halogen. Điều này giúp chúng tôi tăng cường cường độ nhiệt mà không làm hỏng sợi dây điện. Hơn nữa, hình dạng tròn của ống sưởi giúp lan tỏa nhiệt đều khắp toàn bộ lò.
Nhưng có một điều cần lưu ý: Bạn phải cẩn thận với việc kết nối các ống sưởi này. Nếu bạn kết nối chúng thành một mạng lưới lớn, hãy đảm bảo rằng các bộ kích điện có thể chịu đựng được dòng điện lớn ban đầu.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng thạch anh rất giòn. Khi lò nóng lên, khung lò sẽ giãn nở. Nếu khung lò ép chặt vào ống sưởi, ống sưởi sẽ bị nứt. Chúng tôi sử dụng các giá đỡ để tạo khoảng trống cho ống sưởi. Điều này sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.
Kết luận
Khi sử dụng các ống sưởi này, bạn sẽ có khả năng kiểm soát nhiệt độ một cách tốt hơn. Bạn có thể tăng nhiệt độ ở phía trên để tạo lớp vỏ bánh màu nâu sẫm, đồng thời giữ nhiệt độ ở phía dưới ổn định để phần bên trong bánh vẫn được chín đều. Điều này giúp rút ngắn thời gian nướng bánh đáng kể.
Lưu ý: Nhiệt độ từ các ống sưởi này rất cao. Nếu bộ điều khiển PID không được thiết lập đúng cách, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, khiến bánh bị cháy.
Lời khuyên của tôi là hãy đặt một cảm biến nhiệt độ có khả năng phản ứng nhanh trong khoảng 50mm tính từ ống sưởi. Đó là cách tốt nhất để tránh việc bánh bị cháy.