制造完美面包皮的秘诀：为何要使用红外线加热管
大多数对流式烤箱只是让热空气在炉内循环。虽然这种方法也能达到加热效果，但速度较慢。如果你认真对待烘焙工作，那么就需要让热量在面团进入烤箱的瞬间就作用于它。这时，红外线加热技术便派上用场了。红外线可以直接照射到面团的表面，无需等待空气升温。
我们设计的加热管呈圆形，以便环绕整个烤箱。为什么呢？因为没人希望烤箱里有冷点存在。
物理原理的重要性
传统加热方式是先加热空气，再由空气来加热面包。而红外线则无需经过这一中间环节——它能立即穿透面团表面，从而让面包迅速膨胀，形成完美的外壳。
为了实现这一效果，我们使用了高纯度的石英材料。石英是透明的，因此红外线可以毫无阻碍地穿透它。
细节与潜在问题
我们使用的石英管内填充有卤素气体，这样可以提高功率密度，同时避免灯丝被烧坏。此外，圆形结构还能增加表面积，从而使热量更均匀地分布在整个烤箱中。
不过，使用时需要注意电路连接的问题。如果将多个加热管连接在一起，务必确保接触器能够承受初始的电流峰值。另外，石英材料比较脆弱，当烤箱受热时，框架可能会压迫石英管，导致其破裂。因此，我们使用浮动支架来为石英管提供足够的空间，这样可以避免后续的问题。
总结
使用这种加热管后，你可以更好地控制烘焙过程。你可以调整顶部加热器的强度，从而让面包表面变成漂亮的焦糖色，同时保持底部的温度稳定，确保面包内部的质量。这样就能大大缩短烘焙时间。
不过需要注意的是，这种加热方式的能量相当大。如果PID控制器设置不当，就可能导致温度过高，从而烧毁面包。我的建议是，在距离加热管50毫米处安装一个反应快速的热电偶，这样才能确保不会烧坏你的成果。