获得完美金黄色表面的秘诀
要让面包表面呈现出诱人的金棕色，并非只需将温度调到最高即可。如果那样做的话，面包的外层会烧焦，而内部则依然生硬。 真正的诀窍在于如何正确控制红外线加热效果。我们使用石英-卤素技术，因为这种技术能够精准控制面包表面的颜色，同时不会让面包的内部变得过干。
确保颜色恰到好处
你可能听说过美拉德反应——这就是面包变黄且味道绝佳的原理。要想让面包的颜色保持一致，就必须选择合适的红外线强度。 短波红外线能深入面团内部，而中波红外线则只作用于表面。如果你希望得到光泽度高的面包表皮，那就需要使用更高强度、短波长的红外线。 不过，不能随便选用任何一款灯具，因为不同的烤箱需要不同的参数设置。每平方厘米的功率越大，传递给面包的热量就越多，这样一来，烤制过程就会加速。 不过要小心，如果功率过高，面包的外层会先被烤焦，而内部却还没煮熟。因此，我们会使用PID控制器来调节功率，从而确保热量均匀分布，避免食物被烧焦。
内部组件
工业厨房的环境极为恶劣，温度高、油脂多且混乱不堪。因此，我们使用纯度极高的石英管作为加热元件。这些石英管不会因为热冲击而破裂，而且可以持续稳定地释放热量，使用寿命长达数千小时。 此外，我们都知道重新布线是一件非常麻烦的事。根据烤箱的配置不同，我们会提供不同的端盖，这样用户就可以直接更换部件，继续进行烘烤作业。 由于没有两台烤箱是完全相同的，因此我们可以调整管子的长度和功率密度。这样可以避免出现“热点”现象，也就是让面包的一边变黑，另一边则保持白色。
几点需要注意的事项
高强度的加热元件虽然效率很高，但它们也会消耗大量电能。如果你试图通过提高功率来加快烘烤速度，那么一定要先检查电路是否超载。否则，加热元件可能会更快损坏。现在就检查一下吧，这样就能避免日后出现麻烦。