保持蒸汽面包烘烤炉内的温度稳定
说实话，蒸汽的注入对加热元件来说是个巨大挑战。因为蒸汽会附着在各个表面，而每次打开炉门时，温度都会出现剧烈波动。这确实是一个极为恶劣的工作环境。
因此，我们在重新加热阶段使用短波红外石英灯。这类灯的优点在于，它们不需要花费时间来加热整个炉腔，而是直接将热量传递给面包。这样效率非常高。
确保合适的温度
如果你希望面包的外皮能呈现出完美的颜色，同时内部也能充分烤熟，那么就需要足够的温度密度。我们花费了大量时间来调整这些灯的功率与长度之比。因为没人希望烤盘上出现“冷点”——那样只会让面包的烤制效果参差不齐。
不过，这里有个问题：如果把高功率的灯泡放入狭小的空间里，就必须确保控制板能够承受相应的电流。否则，就会导致继电器烧毁，进而让整个烤箱无法正常工作。
抵御蒸汽的影响
普通的加热丝根本无法应对这种情况——因为当蒸汽接触到它们时，它们很快就会烧坏。为了解决这个问题，我们将钨丝包裹在高纯度的石英玻璃中。这种玻璃起到了防护作用，可以防止氧化，同时避免玻璃在遇到突然的冷空气时破裂。此外，我们还在灯泡中填充了卤素气体，这样可以保持钨丝的强度。这样一来，即使是在复杂的厨房环境中，这些灯泡也能持续工作。
安装方式
对于大多数加热元件，我们使用R7或SK15接口。我喜欢这些接口，因为它们几乎可以做到“即插即用”。如果某个灯泡烧坏了，无需重新连接整个电路，只需更换新的灯泡即可。几分钟之内就能恢复正常使用。
不过有一点需要注意：短波红外线的穿透力很强。如果灯泡离面团太近，那么面团的顶部可能会在中间还没烤热之前就被烤焦。因此，你需要调整灯泡的安装距离以及工作周期，直到找到最适合你所用面团的设置。