如何在90秒内将披萨烤好？
大多数对流式烤箱只是通过加热空气来达到烤制效果，这个过程相当缓慢。如果必须等待300秒才能烤好披萨，那无疑会浪费时间，让顾客久等。
将烤制时间缩短到90秒的秘诀是什么呢？那就是不必再依赖空气加热，而是使用短波红外线辐射来加热披萨。我们使用的就是110伏特的卤素灯，这种灯具专为专业厨房环境设计，能够应对复杂的烹饪需求。
为什么卤素灯更有效？
想象一下普通的灯泡，现在再想象一种功率更高的光源。这类灯泡内部有钨丝，包裹在石英壳中，同时还有卤素气体循环系统。正因为如此，我们可以大大提升加热效率，而不会导致玻璃变黑或损坏。无需等待烤箱内的空气变热，热量可以直接作用于面团和配料上，从而实现快速烤制。
技术细节
我们选择110伏特的原因在于，大多数北美厨房已经配备了这种电压的电源。这样一来，就无需使用那些体积庞大、外观难看的变压器了。此外，石英玻璃也非常耐操，可以承受频繁的开关操作而不会破裂。如果你希望更精确地控制温度，还可以将其与PID控制器相连。
注意事项：这种设备会产生极高温度，如果烤箱的通风系统不好或隔热性能不佳，可能会导致机器的金属框架变形。因此，务必确保烤箱的通风系统正常。
实际效果
在一家繁忙的披萨店里，最棘手的环节就是让奶酪和面皮表面形成完美的气泡。而如果用这些红外线灯来替代传统的加热元件，那么披萨一放入烤箱就能立刻受到高温加热，这样一来，烤制时间可缩短60%以上。这是一种简单的解决方案，却能带来类似大型工业烤箱那样的快速烤制效果，而且不需要占用大量空间。