Hören Sie auf, gegen die „kalten Ränder“ in Ihren Backofen zu kämpfen!
Wenn Sie einen großen Industrieofen besitzen, kennen Sie sicherlich diese Frustsituation: Sie nehmen ein Blech mit Brot heraus – die Mitte des Brotes sieht perfekt aus, aber die Ränder? Blass und unvollständig gebacken. Einfach schrecklich.
Das passiert meistens deshalb, weil die herkömmlichen Heizspulen nicht in der Lage sind, die Wärme an den Rändern zu verteilen. Die Wärme entweicht durch die Wände des Ofens – dadurch bleiben die Ränder kalt. Das führt zu ungleichmäßig gebackenen Brotstücken und zum Verschwendung von Produkt.
Hier ist die Lösung: Wir ersetzen die alten Heizspulen durch hochleistungsfähige Infrarotlampen.
Warum das funktioniert
Die meisten Öfen setzen auf bewegte Luft, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Doch Luft ist unberechenbar – sie strömt ab, entweicht und hasst Ecken. Infrarotlampen hingegen kümmern sich nicht um die Luft. Sie senden elektromagnetische Strahlung aus, die direkt auf den Teig trifft. Indem man diese Lampen in die Randbereiche des Ofens setzt, entsteht so eine Art „Wärmedecke“. Dadurch wird die Kälte vom Ofenkörper ausgeglichen – die Ränder werden genauso heiß wie die Mitte des Brotes.
Die Technik dahinter
Wir verwenden dafür hochreinen Quarz. Ein weiterer Vorteil: Die Lampen erreichen schnell ihre Betriebstemperatur. Sie müssen also nicht 30 Minuten lang warten, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat.
Keine Sorge wegen einer umfangreichen Elektroinstallation – wir verwenden standardmäßige Industriekontaktstellen. Die Lampen können einfach in Ihre vorhandenen Steuerungen eingebaut werden, ohne dass Sie Ihr Elektrikpaneel auseinandernehmen müssen.
Wir haben viel Leistung in einem kleinen Raum untergebracht – dadurch erhalten auch die äußeren Ränder genügend Wärme.
Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten
Sobald Sie auf Infrarotlampen wechseln, ändert sich das thermische Verhalten Ihres Ofens. Da Infrarotwärme viel schneller in den Teig eindringt als heiße Luft, müssen Sie möglicherweise Ihre Timer anpassen. Andernfalls könnten die Oberflächen des Brotes verbrennen, bevor das Innere fertig gebacken ist.
Achten Sie außerdem auf die Lüftungsventile. Diese Lampen erzeugen intensive, lokalisierte Wärme. Wenn die Ventile mit Mehl oder Staub verstopft sind, kann das dazu führen, dass die Lampenhülle beschädigt wird. Halten Sie die Ventile sauber – dann funktioniert alles problemlos.
Wenn Sie es satt haben, immer wieder blass gebackene Brote zu bekommen, hören Sie auf, versuchen zu wollen, den Luftstrom zu regulieren. Wechseln Sie einfach auf Infrarotwärme.