अपने बेकरी ओवनों में “ठंडे किनारों” की समस्या को दूर करें!
यदि आपके पास बड़े औद्योगिक ओवन हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ब्रेड की ट्रे को ओवन से निकालते हैं, तो उसका बीच भाग तो ठीक रहता है, लेकिन किनारे फीके रह जाते हैं… यह समस्या आमतौर पर इसलिए होती है, क्योंकि सामान्य हीटिंग कॉइलें किनारों तक उचित गर्मी नहीं पहुँचा पातीं। गर्मी ओवन की दीवारों से बाहर निकल जाती है, जिसके कारण किनारों पर बने ब्रेड ठीक से गर्म नहीं हो पाते। यह समस्या असंतुलित उत्पादन एवं बर्बाद हुए उत्पादों का कारण बनती है।
हम इस समस्या को कैसे दूर करते हैं?
हम पुरानी हीटिंग कॉइलों की जगह उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
यह क्यों कारगर है?
अधिकांश ओवन हवा के उपयोग से ही गर्मी पहुँचाते हैं… लेकिन हवा अस्थिर होती है… यह यहाँ-वहाँ भटक जाती है… इसलिए किनारों तक गर्मी नहीं पहुँच पाती। लेकिन इन्फ्रारेड लैंप ऐसा नहीं करते… ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण भेजते हैं, जो सीधे आटे पर पड़ता है… इस तरह किनारों तक भी उचित गर्मी पहुँच जाती है।
इन लैंपों की विशेषताएँ:
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… इनकी खास बात यह है कि ये जल्दी ही गर्म हो जाते हैं… आपको 30 मिनट तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है…
आपको बिजली संबंधी किसी भी समस्या की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है… हम सामान्य औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इन्हें आप अपने मौजूदा कंट्रोलरों में ही जोड़ सकते हैं…
हमने छोटे स्थान में ही बहुत अधिक वॉटेज शामिल किया है… ताकि किनारों तक भी उचित गर्मी पहुँच सके।
कुछ बातें ध्यान में रखें:
जब आप इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना शुरू करेंगे, तो आपके ओवन की ऊष्मा-प्रणाली में बदलाव हो जाएगा… क्योंकि इन्फ्रारेड ऊष्मा हवा की तुलना में बहुत तेजी से आटे में पहुँचती है… इसलिए आपको अपने टाइमरों में बदलाव करने की आवश्यकता होगी… वरना ब्रेड के किनारे जल सकते हैं…
साथ ही, अपने कूलिंग फैनों की भी जाँच करें… ये लैंप तीव्र ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि आपके वेंट्स में आटा/धूल जम जाए, तो लैंप को नुकसान पहुँच सकता है… इन्हें साफ रखें…
यदि आप अपने ब्रेड के किनारों के फीके होने से परेशान हैं, तो हवा के प्रवाह को सुधारने की कोशिश करना बंद करें… बस इन्फ्रारेड लैंपों का ही उपयोग करें।