Hoe je die vervelende koude randen in industriële broodovens kunt verhelpen
Als je regelmatig met grote convectieovens werkt, weet je vast wat voor probleem ‘koude randen’ zijn. Je haalt een rek met brood eruit en het midden ziet er prima uit, maar de randen zijn bleek. Dat is frustrerend. Meestal komt dit doordat de lucht zich niet goed rondom de randen kan bewegen, waardoor het brood niet gelijkmatig goudbruin wordt.
We lossen dit op door zwarte keramische infrarood-emitters te gebruiken. Het voordeel van deze emitters is dat ze zich nergens druk om maken wat betreft de luchtcirculatie. Terwijl je ventilatoren proberen warme lucht in alle hoeken te brengen, stralen deze emitters direct warmte af op het deeg.
Waarom zwarte keramiek belangrijk is
We gebruiken geen gewone metalen of kwarts-elementen. In plaats daarvan bedekken we deze emitters met een speciale zwarte keramische laag. Stel je voor dat je op een zonnige dag een donker shirt draagt: het absorbeert en geeft energie veel effectiever weer. Omdat het oppervlak zwart is, wordt de warmte rechtstreeks naar de korst van het brood gestuurd. Dan hoef je niet meer te raden of de randen klaar zijn. Van het midden van het rek tot aan het uiteinde van het rek is de kleur gelijkmatig.
Hoe je ze in je oven kunt installeren
Het installeren van deze emitters gaat erg snel. Ze bereiken bijna onmiddellijk hun werktemperatuur. Hierdoor heeft je oven minder tijd nodig om op te warmen en hoeven de ventilatoren minder hard te werken. Bovendien zijn ze gemakkelijk te installeren. Ze vormen eigenlijk een vervanging voor je oude verwarmingselementen. Of je ze nu parallel of serie moet aansluiten, hangt af van de spanning die je hebt. Bovendien kunnen ze de stoom en vochtigheid in een bakkerij aan, zonder dat ze beschadigen, zoals metalen elementen wel doen.
Enkele dingen waar je op moet letten
Er is echter één nadeel: deze emitters geven enorme hoeveelheden warmte af. Als je ze te dicht bij elkaar plaatst, zonder ze genoeg ruimte te geven, kan dit leiden tot oververhitting van de oven of zelfs schade aan de isolatie. Zorg ervoor dat je thermische bescherming goed functioneert. Nog een tip: kijk waar je sensoren zich bevinden. Als ze te dicht bij de emitters zitten, zullen ze een te hoge temperatuur aangeven. Dit kan ertoe leiden dat je oven automatisch wordt uitgeschakeld, net wanneer je bezig bent met bakken. Geef ze dus wat ruimte, dan werkt alles goed.