Jak usunąć te irytujące „zimne krawędzie” w przemysłowych piecach do pieczenia chleba
Jeśli spędziłeś czas w dużych piecach konwekcyjnych, na pewno znasz problem z „zimnymi krawędziami”. Gdy wyciągasz tacę z chlebem, środek wygląda doskonale, ale krawędzie są bladawe. To irytujące. Zwykle jest tak dlatego, że powietrze nie krąży dobrze wokół brzegów, co powoduje nierównomierne przyrumienianie się chleba.
Rozwiązaniem jest użycie czarnych ceramicznych emiterów promieniowania podczerwonego. Ich zaletą jest to, że nie zależy im na ruchu powietrza. Podczas gdy wentylatory próbują dostarczyć gorące powietrze do każdego kąta, te emitory bezpośrednio wysyłają ciepło na ciasto.
Dlaczego ważna jest czarna ceramika?
Nie używamy tu zwykłego metalu czy kwarcu. Emitory pokrywamy specjalną warstwą czarnej ceramiki. Można to porównać do ciemnej koszuli w słoneczny dzień – ona efektywniej pochłania i oddaje energię. Ponieważ powierzchnia jest czarna, ciepło trafia prosto do skórki chleba. Nie musisz już zgadywać, czy krawędzie są już gotowe – one po prostu są gotowe. Od środka tacy aż po ostatni kawałek chleba na krańcu, kolor jest zawsze jeden.
Jak je zamontować?
Montaż jest bardzo prosty. Te emitory osiągają temperaturę pracy niemal natychmiast, co oznacza, że piec potrzebuje mniej czasu na rozgrzanie, a wentylatory nie muszą pracować tak ciężko. Ponadto są to elementy ceramiczne, więc mogą znosić parę i wilgoć panujące w piekarni, bez ryzyka powstawania zadrapań lub korozji, jak to ma miejsce w przypadku elementów metalowych.
Co należy uwzględnić?
Istnieje jednak jeden problem – te emitory wytwarzają ogromną ilość ciepła. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie, bez wystarczającej ilości przestrzeni, możesz przegrzać obudowę pieca lub uszkodzić izolację. Upewnij się, że Twoja izolacja termiczna jest wystarczająco dobra.
Jeszcze jedna rada: sprawdź, gdzie znajdują się czujniki temperatury. Jeśli są zbyt blisko emiterów, będą pokazywać zbyt wysoką temperaturę. To może spowodować wyłączenie pieca w momencie, gdy jesteś w trakcie pieczenia. Daj im trochę przestrzeni, a wszystko będzie w porządku.