ทำไมแสงอินฟราเรดถึงเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
ในเตาอบไอน้ำระดับมืออาชีพ ความแตกต่างระหว่างเปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลทองสวยงามกับเปลือกขนมปังที่ไหม้เกรียมนั้นมีน้อยมาก บางครั้งก็แค่เพียงหนึ่งองศาเท่านั้น
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟแสงอินฟราเรด ลองนึกภาพว่ามันเป็นสะพานเชื่อมระหว่างไอน้ำที่มีความชื้นสูงกับพื้นผิวขนมปังที่มีสีสวยงาม แทนที่จะใช้ลมร้อนเหมือนเตาอบแบบปกติ แสงอินฟราเรดจะเข้าไปในแป้งโดยตรง ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นกระบวนการทำให้เกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้ส่วนในของขนมปังยังคงนุ่มและชุ่มชื้นอยู่
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
เราออกแบบหลอดไฟแสงอินฟราเรดให้มีพลังงานสูงในพื้นที่จำกัด เมื่อคุณเปิดสวิตช์หลอดไฟแสงอินฟราเรดที่มีกำลังสูง คุณก็อยากให้มันเริ่มทำงานทันที
หากมีความล่าช้าระหว่างการกดสวิตช์กับการที่หลอดไฟเริ่มทำงาน ก็จะเกิดปัญหา “อุณหภูมิน่าจะสูงกว่านี้” ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ เพราะอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิจะพยายามหาอุณหภูมิที่เหมาะสม และสุดท้ายขนมปังก็จะมีสีน้ำตาลที่แตกต่างกันไป เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อนแผ่ซ่านอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดร้อน ไม่มีปัญหาใดๆ
องค์ประกอบภายใน
หลอดไฟแสงอินฟราเรดของเราส่วนใหญ่ถูกหุ้มด้วยควอตซ์คุณภาพสูง ทำไมล่ะ? เพราะแก้วธรรมดาไม่สามารถทนต่อแรงกดดันจากไอน้ำในเตาอบได้ มันจะแตกได้
นอกจากนี้ เรายังเติมสารเคลือบพิเศษเพื่อให้พลังงานถูกส่งไปยังช่วงความยาวคลื่นอินฟราเรด นั่นหมายความว่าความร้อนจะถูกดูดซับโดยโมเลกุลน้ำในแป้ง แทนที่จะเป็นเพียงการทำให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น และเนื่องจากห้องครัวในโรงงานมีเสียงดัง มีการสั่นสะเทือน และมีความชื้นสูง เราจึงใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรง เพื่อให้อุปกรณ์สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมเหล่านี้ได้
ข้อเสีย
แสงอินฟราเรดไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์อะไรหรอก มันก่อให้เกิดแรงกดดันมากมายต่ออุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ PID
หากเซ็นเซอร์อยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสม หรือสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้เกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้า ซึ่งจะทำให้ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิลดลง คุณยังไม่สามารถใช้อุปกรณ์ควบคุมแบบเก่าได้ เพราะมันช้าเกินไป และจะเสียหายจากการสวิตช์ต่อเนื่อง คุณจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ควบคุมแบบ Solid State Relay ที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างมั่นคง
การตั้งค่าอุปกรณ์อาจต้องใช้เวลามากขึ้นอีกหน่อย แต่เมื่อคุณได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบออกมาจากเตาอบนั้น มันก็คุ้มค่าจริงๆ