เลิกพยายามแก้ไขปัญหา “ขอบขนมปังที่ไม่สุกดี” ในเตาอบของคุณเถอะ
หากคุณใช้เตาอบขนาดใหญ่ในการผลิตขนมปัง คุณคงรู้ดีว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหน เมื่อคุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนกลางของขนมปังจะดูสมบูรณ์แบบ แต่ขอบของขนมปังกลับซีดเซียว ไม่สุกดีเลย นั่นเป็นปัญหาที่เกิดจากการที่สายไฟที่ใช้ในการให้ความร้อนไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างทั่วถึง ความร้อนจึงรั่วออกไปทางผนังเตา ทำให้ขอบของขนมปังไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ นี่เป็นปัญหาที่ทำให้ขนมปังมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ และเกิดการสูญเสียวัตถุดิบอีกด้วย
นี่คือวิธีที่เราแก้ปัญหานี้: เราเปลี่ยนสายไฟเหล่านั้นเป็นหลอดไฟอินฟราเรดความถี่สูงแทน
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมในการให้ความร้อน แต่ลมนั้นไม่สามารถควบคุมได้ง่าย มันอาจกระจัดกระจายไป หรือรั่วออกไป และยังไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างทั่วถึง แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่สนใจลมเลย แต่จะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังแป้งโดยตรง การวางหลอดไฟเหล่านี้ไว้ที่ขอบเตาจะช่วยสร้าง “กำแพงความร้อน” ขึ้นมา ทำให้ขอบขนมปังได้รับความร้อนเท่ากับส่วนกลางของขนมปังเช่นกัน
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ จุดเด่นอย่างหนึ่งคือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอนานถึง 30 นาทีเพื่อให้เตาอบถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
อีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนระบบไฟฟ้าใดๆ เลย เพราะเราใช้ตัวเชื่อมต่อมาตรฐานในการเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับระบบควบคุมของเตาอบ คุณสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับระบบควบคุมเดิมได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องดัดแปลงระบบไฟฟ้าของเตาอบเลย
เราใส่กำลังไฟจำนวนมากเข้าไปในพื้นที่ขนาดเล็ก ทำให้ขอบขนมปังได้รับความร้อนเท่ากับส่วนกลางของขนมปังเช่นกัน
สิ่งที่ควรระวัง
เมื่อคุณเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟอินฟราเรด โครงสร้างการให้ความร้อนของเตาอบจะเปลี่ยนไป เนื่องจากความร้อนจากหลอดไฟอินฟราเรดสามารถซึมเข้าไปในแป้งได้เร็วกว่าความร้อนจากลม คุณอาจต้องปรับเวลาการอบใหม่ มิฉะนั้น ขอบขนมปังอาจไหม้ก่อนที่ส่วนในของขนมปังจะสุกดี
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบพัดลมระบายอากาศด้วย หลอดไฟอินฟราเรดจะให้ความร้อนอย่างรุนแรง หากช่องระบายอากาศอุดตันด้วยแป้งหรือฝุ่น อาจทำให้ตัวหลอดไฟเสียหายได้ ดังนั้นควรรักษาช่องระบายอากาศให้สะอาดอยู่เสมอ
หากคุณเบื่อกับปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกดี ก็เลิกพยายามแก้ไขปัญหาเรื่องการไหลเวียนของลมเถอะ แค่เปลี่ยนมาใช้ความร้อนจากหลอดไฟอินฟราเรดก็พอแล้ว.