Endüstriyel ekmek fırınlarında görülen o rahatsız edici soğuk kenarları nasıl düzeltiriz?
Eğer büyük konveksiyon fırınlarıyla uğraştıysanız, “soğuk kenarlar” sorununu çok iyi bilirsiniz. Ekmek raflarını çıkardığınızda orta kısım mükemmel görünür, ancak kenarlar soluk kalır. Bu oldukça sinir bozucudur. Genellikle bunun sebebi, havanın etrafı tam olarak dolaşamaması ve bu yüzden ekmeklerin eşit şekilde kızarmamasıdır.
Bunu siyah seramik infraruj (IR) vericiler kullanarak çözüyoruz.
Buradaki işe yarayan nokta, bu vericilerin hava akışıyla ilgilenmemesidir. Fanlar sıcak havayı her köşeye göndermeye çalışırken, bu vericiler ısıyı doğrudan hamura yönlendirir.
Siyah seramik neden önemli?
Sadece çıplak metal veya kuvars kullanmıyoruz. Bu vericileri özel bir siyah seramik tabaka ile kaplıyoruz. Bunu güneşli bir günde giyilen koyu renkli bir gömlek gibi düşünebilirsiniz; enerjiyi daha etkili bir şekilde emer ve yayarsınız. Yüzey siyah olduğu için ısıyı doğrudan ekmeğin kabuğuna aktarır. Kenarların pişip pişmediğini tahmin etmek zorunda kalmazsınız; çünkü kenarlar da tamamen pişmiş olur. Rafın merkezinden en üstteki ekmeğe kadar rengin tutarlı olmasını sağlar.
Bunları sisteminize nasıl entegre edersiniz?
Bu cihazlar oldukça hızlı çalışır. Neredeyse anında çalışma sıcaklığına ulaşırlar. Bu sayede fırının ısınması için harcanan zaman azalır ve konveksiyon fanlarının o kadar çok çalışmasına gerek kalmaz. Ayrıca montajları da oldukça kolaydır. Temelde mevcut ısıtma sistemlerinin yerine geçebilirler. Geriliminize uygun şekilde paralel veya seri bağlamak da oldukça basittir. Üstelik seramik oldukları için metal elemanlarda olduğu gibi buhar ve nem gibi koşullara dayanabilirler.
Dikkat edilmesi gereken bazı şeyler…
Ancak bir dezavantajı var: Bu vericiler çok fazla ısı üretirler. Eğer onları çok yakın bir şekilde yerleştirirseniz, fırının yapısını aşırı ısıtabilir veya yalıtım malzemelerini bozabilirsiniz. Termal korumanızın yeterli olduğundan emin olmalısınız. Bir diğer ipucu ise sensörlerin yerini kontrol etmektir. Eğer termokupllar vericilere çok yakın yerdeyse, çok yüksek sıcaklık okuyacaklardır. Bu da kontrol cihazlarınızın devre dışı kalmasına neden olabilir. Onlara biraz mesafe bırakın ki her şey yolunda gitsin.